Un gâteau simple et rapide à faire. Comme pour le gâteau glacé à l'orange, c'est une base de gâteau au yaourt que j'ai modifié. J'ai ici utilisé de l'ananas frais pour faire ce gâteau, à défaut, de l'ananas en conserve marche fort bien.               

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 45 minutes à 170°C

Ingrédients pour un moule de 26cm

100g de beurre

170g de sucre

1 yaourt nature au lait entier

3 oeufs

8g de levure chimique

100g de noix de coco

125g de maïzena

150g de farine additionnée  d'une pointe de couteau de vanille en poudre

2 cuillères à soupe de rhum

pour le caramel : 60g de sucre

1 petit ananas type Victoria, épluché, coupé en six tranches puis chaque tranche coupée en morceaux de 1cm d'épaisseur

Battre ensemble le beurre et le sucre. Ajouter ensuite le yaourt et les oeufs un à un en travaillant bien la pâte. Mélanger la farine, la noix de coco, la maïzena, la levure chimique. Incorporer ce mélange au précédent. Bien battre la pâte pour la rendre homogène. Finir par ajouter le rhum.

Faire caraméliser le sucre à sec puis le verser dans un moule beurré de 26cm de diamètre. Ranger les morceaux d'ananas puis verser la pâte.

Faire cuire le gâteau pendant 45 minutes à 170°C. Vérifier la correcte cuisson en piquant le gâteau à l'aide de la pointe d'un couteau qui doit resortir sèche.

Le démouler une fois cuit, le mettre sur une grille et poudrer avec un peu de noix de coco râpée. A servir avec un thé ou un café. Vous pouvez éventuellement l'accompagner avec une crème anglaise au rhum

L'alliance pruneau bacon/lardon est une alliance connue qui marche très bien. Et en cake, c'est encore le cas. Je suis parti d'une recette du célèbre livre les cakes de Sophie, en y apportant ma touche personnelle : diminution de la quantité d'huile, remplacer la moitié du gruyère par du parmesan et les lardons par du bacon, et une petite touche de Cognac en plus.

Ces cakes se congèlent très bien. J'en réalise régulièrement d'avance. C'est toujours pratique d'en avoir.

Préparation : 20minutes

Cuisson : 25 minutes à 170°C

Ingrédients pour 9 mini cakes

3 oeufs

150g de farine

125g de lait

5cl d'huile

50g de gruyère

50g de parmesan

80g de pruneaux coupés en petits morçeaux

100g de bacon en petits morçeaux

80g de noisettes coupées en 2

sel et poivre

1 sachet de leuvre chimique

1 cuillère à café de cognac

Mélanger la farine et la levure. Ajouter les oeufs battus en omelette et bien les incorporer. Incorporer tout en mélangeant l'huile et le lait. Saler et poivrer de manière modérée. Ajouter ensuite le reste des ingrédients et bien tout amalgamer.

Garnir de pâte au deux tiers des mini moules à cakes beurrés et farinés ou en silicone. Cuire pendant 20-25 minutes à 170°C. Démouler et servir tiède ou froid.

Je vous propose aujourd'hui une recette de filet migon de porc cordon bleu : des tranches de comté et de bacon garnissent les filets mignon qui sont cuits sur un lit de fondue d'oignons. Ils sont accompagné d'une sauce madère. Je les ai ici servi avec des röstis de pomme de terre (recette ici).

Préparation : 45minutes

Cuisson : 35-40minutes

Ingrédients pour 8 personnes

Pour les filets mignon : 2 beaux filets mignon de porc, 6 tranches de comté, 10 tranches de bacon, 3 oignons épluchés finement émincés, 10cl de vin blanc sec, 1 feuille de laurier, 1 branche de thym, 1 gousse d'ail écrasée, sel et poivre.

Pour la sauce madère : 20cl de sauce brune (recette ici), 15cl de madère, sel, poivre.

Commencer par couper les filets mignon en deux. Les fendre dans leur épaisseur et les ouvrir en porte feuille. Y mettre 5 tranches de bacon puis 3 tranches de comté. Replier les tranches de bacon sur le fromage puis refermer les filets mignon de porc. Les ficeler bien serrés avec de la ficelle de cuisine. Vous obtiendrez 4 petits rotis.



Faire chauffer de l'huile de pépins de raisin et y faire revenir les filets mignon jusqu'à l'obtention d'une belle coloration (si comme moi vous utilisez AMC, faire revenir les filets mignon selon le procédé de rôtissage sans graisse des viandes). Une fois bien colorés, les retirer et y faire revenir les oignons. Les faire cuire une dizaine de minutes pour qu'ils sont bien tendres. Ajouter les herbes, l'ail et déglacer avec le vin blanc. Y déposer ensuite la viande et faire cuire pendant 35-40 minutes (avec AMC, cuire pour que l'indicateur du visiotherm soit entre 13h et 15h).



Pendant la cuisson des filets, faire la sauce madère : porter à ébullition la sauce brune. Ajouter le madère et faire cuire 10 minutes à frémissement. Rectifier l'assaisonnement avec du sel et du poivre. La sauce doit se présenter nappante.



Pour le service, trancher les filets mignon en tranche de 5mm d'épaisseur. Les servir avec les röstis et la sauce à part. 

Voici une recette de tarte que je fais très régulièrement car je l'apprécie beaucoup. Cette tarte aux pommes est très gourmande : crème d'amandes, pommes râpées et streusel à la cannelle. Elle allie le moelleux de la garniture avec le croquant du streusel. Cette tarte peut se servir froide ou tiède. Je l'ai ici servi froide avec comme garniture une sauce caramel à la fleur de sel (recette ici) et une glace façon pomme au four (recette ici). J'avais également accompagné ce dessert avec une verrine de riz au lait (fait maison).

Ingrédients pour une tarte de 28cm de diamètre

Cuisson : 40 minutes à 180°C

Pour la pâte brisée à l'oeuf : 250g de farine, 150g de beurre, 2 pincées de sel, 1 sachet de sucre vanillé, 1 oeuf.

Pour la crème d'amandes: 100g de beurre pommade, 80g de sucre glace, 100g de d'amandes en poudre, 40g de farine, 2 oeufs.

5 pommes épluchées et râpées avec une râpe à gros trous.

Pour le streusel :  100g de sucre, 100g de beurre, 170g de farine, 1 cuillère à café de cannelle en poudre

Faire la pâte : travailler au robot beurre, farine, sucre vanillé et sel pour obtenir un mélange sableux. Ajouter l'oeuf et pétrir pour obtenir une pâte homogène. La mettre au frais 1heure. Passé ce délai, l'étendre en un cercle de 30cm et chemisez un moule à tarte de 28cm de diamètre beurré (ou un cercle à tarte beurré posé sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, c'est l'option que j'ai ici choisi). Piquez le fond avec une fourchette et le mettre au frais (cela évite à la pâte de se rétacter pendant la cuisson).

Faire la crème d'amande : battre en mousse le beurre et le sucre glace. Ajouter ensuite les oeufs un à un et bien les incorporer. Ajouter les amandes en poudre puis la farine. La crème obtenue devra se présenter onctueuse. Ajouter enfin les pommes.

Garnir la tarte : répartir la crème d'amandes aux pommes.  Mettre à cuire pendant 40 minutes à 180°C, les bords de la tarte devront être bien dorées et la crème légèrement colorée.

Préparez le streusel : mettre tous les ingrédients dans un bol et les travailler pour obtenir un mélange sableux grossier. Répartir sur la tarte et remettre à cuire pour 10 minutes environ. Démouler puis laisser refroidir.



Je vous propose aujourd'hui une recette de base que j'effectue très souvent en cuisine : la sauce brune ou espagnole. C'est une sauce utilisée dans la cuisine traditionnelle française qui est remplacée de nos jours par du fond de veau. Personnellement, je préfère faire cette sauce que le fond de veau. Elle n'est pas vraiment compliquée à faire, il faut juste prendre son temps et la laisser cuire pendant 2h30-3h. C'est essentiel pour sa réussite. Sa longue cuisson est nécessaire pour la dégraisser et la concentrer suffisamment.

Cette sauce n'est pas servie ainsi, c'est une base à d'autres sauces type sauce madère ou périgueux. Avec les ingrédients ci-dessous, vous aurez quatre portions de sauce. Je congèle souvent des portions d'avance. En effet, sa cuisson étant longue, je m'en fais toujours plus pour en avoir au congélateur. Le seul point un peu délicat est le fond brun, il faut suffisamment le faire cuire sans le laisser brûler, ce qui donnerai un goût amer au fond.

Préparation : 40 minutes

Cuisson : 2h30-3h

Ingrédients pour une quantité finale de 80-90cl ou 4 portions d'environ 20cl

75cl de bouillon fait maison (style poule au pot ou pot au feu), à défaut 1 tableau de bouillon diluée dans 75cl d'eau

75cl de vin blanc sec de bonne qualité

60g de farine

2 tranches de poitrine fumée coupées en lardons

1 cuillère à soupe de concentré de tomate

1 bouquet garni avec 1 feuille de laurier, une branche de thym, une branche de romarin

1 oignon épluché et coupé en quartiers

2 carottes épluchées et coupées en rondelle épaisse

2 gousses d'ail pressées

2 clous de girofle, 10 grains de poivre

Faire chauffer dans une casserole 60g d'huile (cette huile sera écumée au cours de la cuisson et ne retrouvera pas dans le fond final). Ajouter la farine sans cesser de remuer pour obtenir une coloration brun noisette, sur feu moyen. Il faut à peu près 15 minutes pour obtenir ce résultat. Ajouter en mince filet le bouillon chaud. Laisser bouillir 2 minutes puis ajouter le vin blanc.



Porter le tout à ébullition. Ajouter alors tous les aromates, le concentré de tomate ainsi que les légumes et la poitrine fumée préalablement rissolés. Laisser cuire à frémissement pendant 2h30 à 3h. Ecumer régulièrement les impuretés et graisses qui remontent à la surface.



Une fois la cuisson terminée, passer le fond au chinois. Vous devez obtenir environ 80-90cl. Congeler des portions entre 15 et 20cl pour des utilisations ultérieures.

C'est comme les pâtes fraîches maison, les röstis maison, ça n'a rien à voir avec ceux que l'on peut acheter tout prêt en surgelés par exemple. Ce n'est pas spécialement compliqué à faire, la cuisson est un peu délicate car les rostis sont très fragiles. Il n'y a effectivement pas de liant comme oeuf ou farine. C'est un accompagnement que je fais souvent. Je m'en sers également comme canapé pour du saumon fumé par exemple.

Préparation : 40 minutes

Cuisson : 20-25minutes pour les pommes de terre, à cuire la veille, 8-10 minutes le jour même pour les röstis

Ingrédients pour 6 personnes

1Kg de pomme de terre de taille moyen

1 oignon

sel et poivre

1/4 de cuillère à café de 4 épices

La veille, porter une grande quantité d'eau salée à ébullition et cuire les pommes de terre en robe des champs. Les faire cuire 20-25 minutes à petite ébullition (avec AMC, cuire les pommes de terre selon le mode de cuisson sans eau des légumes). Les égoutter, les faire refroidir et les réserver au frigo pendant une nuit. Elles doivent encore être fermes.

Le lendemain, éplucher les pommes de terre à l'aide d'un économe. Les râper à l'aide d'une râpe à gros trou. En faire de même avec l'oignon. Saler, poivrer et ajouter le 4 épices. Mélanger avec précaution pour ne pas écraser les pommes de terre. Former les röstis à l'aide d'un cercle de 5cm de diamètre (bien les tasser pour les consolider). Ils doivent une épaisseur d'un cm. Utiliser 2-3 cuillères à soupe par rösti. Les réserver.

Faire chauffer de l'huile d'olive dans une poêle antiadhésive de préférence. Déposer les röstis, les faire dorer 4-5 minutes sur feu moyen. Les retrouner avec précaution car ils sont très fragiles. Les faire dorer 4-5 minutes de l'autre face. Les servir bien chaud. 

Si le service est différé, vous pourrez les réchauffer au four à 180°C sur une feuille de papier cuisson.

Une épaule d'agneau mijotée doucement dans un jus d'agneau maison avec des saveurs orientales : orange, carottes, amandes, raisin, coriandre. A servir avec du riz ou du coucous.

Préparation : 30 minutes

Cuisson : 1h30

Ingrédients pour 4 personnes

600g d'épaule d'agneau coupée en cube de 3cm

1 gros oignon épluché coupé en fines tranches

2 carottes épluchées et coupées en rondelle

25cl de jus d'agneau maison (voir ici pour la recette du jus d'agneau)

50g d'amandes

50g de raisins secs

2 bandes de zeste d'orange

1/4 de cuillère à café de coriande en poudre

1/2 cuillère à soupe de maïzena

sel et poivre

Faire revenir la viande dans un fond d'huile d'olive (si comme moi vous utilisez AMC, faire revenir la viande selon la technique de rôtissage sans graisse, j'ai ici utilisé l'élément 20cm 3L). Une fois bien dorée, retirer la viande et la réserver. Faire revenir alors les carottes et les oignons.

Remettre la viande puis ajouter le jus d'agneau ainsi que les raisins, les amandes, la coriandre, les zestes.

Faire ensuite cuire à couvert pendant 1h30 (avec AMC, cuire afin que l'indicateur du visiotherm soit entre 13 et 15h, utiliser l'auditotherm pour contrôler le processus de cuisson). Vérifier le niveau de liquide, rajouter un peu d'eau au besoin (pas besoin de vérifier le niveau de liquide avec AMC).

Au terme du temps de cuisson, délayer la maïzena avec un peu d'eau puis l'ajouter dans la cocotte pour lier la sauce. Rectifier l'assaisonnement avec sel et poivre. Laisser frémir 2 minutes de plus puis servir bien chaud.

C'est la pleine saison de la rhubarbe, alors il faut en profiter surtout que j'adore ça! La tarte à la rhubarbe est une de mes tartes préférées. Cette fois, j'ai choisi d'inclure de l'orange dedans, j'aime beaucoup le côté fruité que l'orange apporte.

Préparation : 45minutes

Cuisson : 40 minutes à 180°C.

Ingrédients pour une tarte de 28cm de diamètre, pour 8 personnes

Pour la pâte sablée, c'est ici. En faire une avec 250g de farine

La migaine (appareil à flan) : 2 oeufs, 20cl de lait, 40g de sucre, 1 cuil à soupe de farine, le zeste d'1/2 orange finement haché

Pour la garniture : 800g de rhubarde, 2 cuil à soupe de sucre cristallisé, 15g de maïzena, 15g de sucre glace

Pour le nappage à l'orange : 10cl de jus d'orange fraîchement pressé, 1 cuillère à soupe de sucre, 1 sachet de nappage ANCEL

Pour la recette de la pâte sablée, c'est ici.

Préparation de la rhubarbe: La laver, couper les extrémités et l'éplucher. La couper en gros morcçeaux. La mettre dans une passoire et la poudrer des 2 cuil à soupe de sucre. Laisser dégorger la rhubarbe pendant 2 heures.

Préparation de la migaine : mélanger les oeufs, le sucre, la farine puis ajouter le lait et le zeste d'orange.

Préparation de la tarte : étaler la pâte sablée. Foncer en un moule de 28cm de diamètre. Piquer ce fond avec une fourchette. Le placer 30 minutes au frigo (ce temps de repos au froid évite à la pâte de se rétracter pendant la cuisson). Mélanger le sucre glace et la Maïzena et étaler ce mélange sur le fond de tarte. C'est une garniture anti jus qui est neutre en goût. Egoutter bien la rhubarbe et la répartir. Mettre ensuite la migaine et c'est parti pour 40 minutes de cuisson dans un four préchauffé à 180°C.

Finition de la tarte : sortir la tarte, la démouler et la faire refroidir sur grille. Préparer le nappage avec le jus d'orange et le sucre comme indiqué sur le paquet. Laisser le tièdir et napper la tarte.

Servir bien frais.

Une petite recette toute simple, rapide et légère car sans sauce : des coquilles Saint Jacques juste poêlées puis flambées au cognac servies sur un lit d'endives caramélisées.

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 20 minutes pour les endives caramélisées, 1-2minutes pour les coquilles Saint Jacques

Ingrédients pour 4 personnes

12 coquilles Saint Jacques (3 par personnes pour une entrée) ou 20 (5 par personne pour un plat)

4 endives

1 cuillère à café de sucre

sel, poivre

5cl de cognac

20g de beurre

fleur de sel + poivre mignonette pour la finition

Enlever le coeur des endives puis les émincer assez finement. Faire fondre le beurre dans un poêle, ajouter les endives et le sucre. Faire cuire sur feu moyen pendant 20 minutes. Les endives doivent se présenter réduites et bien caramélisées. Saler, poivrer et réserver au chaud.

Faire chauffer un peu d'huile d'olive dans une poêle. Une fois chaude, déposer les coquilles. Au bout de 1 minute, les retourner pour les faire cuire de l'autre côté 30secondes. Faire chauffer le cognac, le flamber et verser avec précaution sur les coquilles. Les faire bien flamber.

Pour le service : faire un lit d'endives, déposer dessus les coquilles Saint Jacques. Poudrer légèrement de fleur de sel et de poivre mignonette chaque coquille.

C'est le plat que j'avais fait à Pâques : un navarin d'agneau. J'ai souvent mangé ce plat dans mon enfance. C'est un plat que j'apprécie particulièrement : léger car pas de féculent,  au bon parfum de printemps avec les légumes nouveaux!

Afin de rendre ce plat plus goûteux, j'ai fait un jus d'agneau avec des parures et  des os d'agneau pour mouiller et cuire mon navarin.

Préparation : 45 minutes

Cuisson : 1h30 pour le jus d'ageau, 2h00 pour le navarin d'agneau

Ingrédients pour 6 personnes

800g d'épaule d'agneau coupée en cube de 3cm

8 carottes épluchées coupées en tronçons de 2cm tournées pour arrondir les angles

12 oignons nouveaux dont la fige a été coupée à 2cm du bulbe

12 navets épluchés gardés entiers

150 de pois gourmands équeutés

150g de petits pois frais

1/2 cuillère à café de maïzena

Pour le jus d'agneau : des parures et des os d'agneau, 1 oignon épluché coupé en 4, les épluchures et les parures des légumes du navarin, 1 feuilles de laurier, 10 grains de poivre noir, 3 baies de genièvre, 2 branches de thym, 1/2 cuillère à café de gros sel, 1 verre de vin blanc, 4 cuillères à soupe d'huile d'olive.

Faire le jus d'agneau : faire chauffer dans une large sauteuse l'huile d'olive. Faire colorer vivement les parures d'agneau et les os. Une fois bien coloré, déglacer avec le vin blanc et réduire presque à sec. Mouillez alors avec 75cl d'eau et ajouter les autres ingrédients. Porter à ébullition et faire cuire à frémissement pendant 1h30. Filtrer ce jus à travers un chinois. Laisser refroidir puis dégraisser à l'aide d'une cuillère la surface du jus d'agneau. Vous devez obtenir 50cl de jus d'agneau. Pour cette recette, vous aurez besoin de 30cl. Les autres 20cl pourront être congelés pour une autre préparation.

Faire le navarin d'agneau : faire revenir la viande dans un fond d'huile d'olive (si comme moi vous utilisez AMC, faire revenir la viande selon la technique de rôtissage sans graisse, j'ai ici utilisé l'eurasia de 28cm). Une fois bien dorée, retirer la viande et la réserver. Faire revenir alors les carottes et les oignons, les faire caraméliser avec une pincée de sucre. Remettre la viande puis ajouter le jus d'agneau. Mettre ensuite les navets et faire cuire à couvert pendant 1h30 (avec AMC, cuire afin que l'indicateur du visiotherm soit entre 13 et 15h, utiliser l'auditotherm pour contrôler le processus de cuisson).

Une fois le temps de cuisson écoulé, ajouter les pois gourmand et les petits pois. Finir de cuire pendant la dernière demi heure. Ajouter un peu d'eau si besoin.

Au moment du service, délayer la maïzena avec un peu d'eau et l'ajouter pour finir la liaison de la sauce. Servir bien chaud.

Voici une sauce caramel que j'utilise très régulièrement en dessert, en nappage de glace, en garniture de fond d'assiette, en garniture de verrine.

Préparation : 15 minutes

Ingrédients pour 10personnes

50cl de crème liquide entière

150g de sucre en poudre

2 pointes de couteau de vanille en poudre

2g de fleur de sel

Porter à ébullition la crème liquide avec la vanille.

Dans une casserole à bords hauts, mettre 50 g de sucre sur feu moyen. Quand le sucre commence à caraméliser, ajouter 50g de sucre en mélangeant doucement. Quand tout le sucre est caramélisé, ajouter les derniers 50g de sucre. Laisser le tout prendre une couleur ambrée : plus le caramel sera foncé, plus son goût sera prononcé.

Déglacer en versant en mince filet la crème liquide chaude tout en mélangeant (faire attention aux éclaboussures). Filtrer à travers un chinois puis ajouter la fleur de sel et laisser refroidir.

Pour changer de la tarte amandine aux poires ou tarte bourdaloue, je vous propose aujourd'hui une tarte à base de crème noisettine (crème se rapprochant de la crème d'amande mais avec des noisettes), de poires et, pour rajouter un côté encore plus gourmand, une pointe de chocolat noir.

Vous verrez ici ma tarte sans nappage ni cacao, j'ai oublié de la prendre en photo après nappage...

Ingrédients :

Cuisson : 40 minutes à 180°C

Pour la pâte brisée à l'oeuf : 250g de farine, 150g de beurre, 2 pincées de sel, 1 sachet de sucre vanillé, 1 oeuf.

Pour la crème noisettine au chocolat: 100g de beurre pommade, 80g de sucre glace, 100g de noisettes en poudre, 40g de farine, 2 oeufs, 50g de chocolat noir 70% grossièrement haché au couteau.

6 grosses demi-poires au sirop égouttées.

Pour la finition : 1 sachet de nappage ANCEL, un peu de cacao en poudre.

Faire la pâte : travailler au robot beurre, farine, sucre vanillé et sel pour obtenir un mélange sableux. Ajouter l'oeuf et pétrir pour obtenir une pâte homogène. La mettre au frais 1heure. Passé ce délai, l'étendre en un cercle de 30cm et chemisez un moule à tarte de 28cm de diamètre beurré (ou un cercle à tarte beurré posé sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, c'est l'option que j'ai ici choisi). Piquez le fond avec une fourchette et le mettre au frais (cela évite à la pâte de se rétacter pendant la cuisson).

Faire la crème noisettine : battre en mousse le beurre et le sucre glace. Ajouter ensuite les oeufs un à un et bien les incorporer. Ajouter les noisettes en poudre puis la farine. La crème obtenue devra se présenter crémeuse. Ajouter enfin le chocolat.

Garnir la tarte : répartir la crème noisettine. Déposer ensuite en cercle les demi-poires finement incisées en les enfoncant légèrement dans la crème.  Mettre à cuire pendant 40 minutes à 180°C, les bords de la tarte devront être bien dorées et la crème légèrement bombée et colorée. Le demouler sur grille et laisser refroidir.

Finition : préparer le nappage comme indiqué sur le paquet (je diminue par deux les proportions de sucre) et napper la tarte. Poudrer chaque poire avec un peu de cacao en poudre.