Je trouve que les recettes que Guy Démarle propose via leur livres sont vraiment très bien, je m'en inspire très souvent, comme par exemple ce gratin de pomme de terre aux oignons et gruyère. Il pourra être servi en accompagnement d'une viande rouge ou en plat accompagné d'une salade pour un repas sans viande.

Préparation: 25 minutes

Cuisson: 40 minutes à 180°C

Ingrédients pour 8 personnes (flexipat Guy démarle ici utilisée, à défaut une plaque 20*30cm beurrée et farinée)

3 oignons épluchés finement émincés

30g de beurre

1Kg de pomme de terre épluchées

200 de gruyère râpé

4 oeufs

sel, poivre et noix de muscade

Faire fondre le beurre et y faire cuire 5 minutes à petit feu les oignons. Réserver.

Râper finement les pommes de terre à l'aide d'une râpe à petit trou. Ajouter les oignons, les oeufs battus en omelette. Saler, relever fortement avec du poivre et de la noix de muscade. Mélanger bien le tout et verser dans la flexipat ou une plaque de four. Mettre à cuire pendant 40 minutes à 180°C.

Au terme de la cuisson, le gratin devra se présenter bien doré. Le démouler sur une planche. Couper en deux dans le sens vertical. Sur une moitié, y répartir 150g de gruyère. Mettre dessus l'autre moitié. Couper en huit part. Répartir le gruyère restant sur chaque part.

Déposer les parts sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé ou d'une Silpat Guy Démarle. réchauffé 10minutes à 180°C au moment de servir.

J'ai récemment acheté les empreintes cuillères Guy Démarle. J'avoue, qu'au début, j'étais un peu septique sur ces empreintes et le résultat obtenu après cuisson. Et bien, je n'ai pas été déçu du résultat. Je vous propose aujourd'hui des cuillères sablées, incrustées d'amandes concassées, garnies d'une ganache au chocolat noir montée.

Pour accompagner par exemple une coupe de glace maison! J'avais réalisé ici un sorbet au yaourt.

Cette recette est parfaitement réalisable dans des moules à tartelettes classiques.

Préparation: 1 heure

Cuisson: 17-20minutes à 180°C

Ingrédients pour 18 cuillères

Pour la pâte sablée à la fleur de sel et amandes: 150g de farine, 60g de sucre, 2 pincées de fleur de sel, 90g de beurre, 30g d'oeuf, 30g d'amandes concassées pour la finition.

Pour la ganache au chocolat noir montée: 80g de chocolat noir 64% min, 80g de crème liquide entière.

Réaliser la pâte sablée selon la recette ici (ou voir onglet des recettes de base de mon index). La laisser reposer au frais pendant deux heures.

Réaliser les cuillères en pâte sablée: sur le roul'pat Guy Démarle ou sur une table légèrement farinée, étaler la pâte sous 3mm d'épaisseur. Poudrer l'abaisse avec les amandes et passer une nouvelle fois le rouleau pour les incruster dans la pâte. Découper les cuillères à l'aide du découpoir spécial et foncer les empreintes. Remettre au frais pendant 45minutes. Passé ce délai, cuire pendant 17-20 minutes dans un four préchauffé à 180°C. Les cuillères sablées devront se présenter bien dorées. Les mettre sur grille et les laisser refroidir.

Réaliser la ganache montée et garnir les cuillères: couper grossièrement le chocolat noir. Porter à ébullition la crème et la verser sur le chocolat. Laisser reposer une minute environ pour laisser le chocolat fondre par la chaleur de la crème. Mélanger ensuite avec une cuillère en commençant par le centre et en prenant peu à peu toute la crème et tout le chocolat. Quand la ganache est bien homogène, la mettre au frais pour la figer.

Quand la ganache a pris de la consistance (attention, elle ne doit pas être trop dure, sinon vous ne pourrez plus la travailler. Si toutefois cela vous arrive, l'assouplir au bain marie). La fouetter vigoureusement, elle va prendre du volume, va devenir plus claire: elle devra avoir la consistance d'une mousse dense au chocolat. La mettre dans une poche à douille munie d'une douille cannelée de 5mm.

Dresser des vagues de ganache dans chaque cuillère. Conserver au frigo jusqu'au moment du service.

C'est une recette qui a bercé toute mon enfance. Les tartes sur fond biscuité se font beaucoup dans l'Est de la France. On utilise une tourtière spéciale qui créé après démoulage un rebord. Ainsi, le fond peut être garni de différentes crèmes et fruits.

Pour ma part, j'aime cette pâtisserie avec une simple crème pâtissière maison et des fruits, frais ou au sirop, en fonction de la saison.

Pour cette recette, j'avais choisi des ananas au sirop, des prunes et des raisins rouge. Je poste cette recette un peu en décallé, je l'avais réalisé l'automne dernier.

Préparation: 40minutes

Cuisson: 15-20 minutes à 180°C

Ingrédients pour un moule à tarte de 26cm de diamètre

110g de beurre

100g de sucre

1 sachet de sucre vanillé

3 oeufs

185g de farine

1 1/2 cuillère à café rase de levure chimique

pour la crème pâtissière: se reporter à la recette ici, la réaliser avec 20cl de lait.

pour la garniture: fruits au choix selon la saison, frais ou au sirop

pour la finition: 10cl d'eau ou de sirop des fruits, 1 sachet de nappage Ancel

Réaliser la pâte: battre le beurre, le sucre, le sucre vanillé en mouse. Ajouter les oeufs un à un en battant bien le mélange. Mélanger la farine et la levure et incorporer ce mélange petit à petit au précédent. Beurrer et fariner votre moule et y répartir la pâte. Mettre à cuire à 180°C pendant 15-20minutes. Vérifier la cuisson à l'aide d'un couteau dont la lame doit ressortir sèche. Démouler sur grille et laisser refroidir.

Réaliser la crème pâtissière selon la recette.

Garnir le fond biscuité: répartir la crème pâtissière refroidie. Disposer harmonieusement les fruits. Préparer le nappage selon les indications du paquet et napper votre tarte pour la rendre brillante. Réserver au frigo jusqu'au moment du service.