J'ai voulu associé des fruits et des légumes dans un plat à base de curry. J'ai choisi comme viande du filet mignon de porc qui a une chair très tendre et savoureuse. Pour accentuer le côté épicée, j'ai ajouté un bâton de cannelle et une étoile de badiane. A servir avec un riz sauvage ou basmati.

Préparation : 1 heure

Cuisson : 1h30

Ingrédients pour 6 personnes

2 filets mignon de porc coupé en tranche de 2cm d'épaisseur.

25cl de bouillon de volaille maison ou réalisé avec une tablette de bouillon de poule type Maggi

10cl de vin blanc

1 cuillère à café de maïzena

2 cuillères à café de curry

1 étoile de badiane

1 baton de cannelle

2 pommes épluchées et coupées en cubes

2 carottes épluchées coupées en rondelles

2 petites courgettes coupées en petits cubes

1 oignon épluché coupé en fines rondelles

2 cuillères à soupe de noix de coco râpée

sel, poivre

Faire chauffer un fond d'huile d'olive dans un faitout. Y faire revenir les tranches de porc sur toutes leurs faces (si vous utilisez comme moi AMC, faire revenir le filet mignon de porc selon les règles de rôtissage sans graisse). Les débarasser. Y faire revenir les oignons, les courgettes, les carottes 5 minutes. Ajouter le curry, la noix de coco, la badiane, le baton de cannelle, saler et poivrer.



Ajouter les pommes et les tranches de porc. Déglacer avec le vin blanc, le faire réduire. Verser alors le bouillon de volaille mélangé préalablement à la maïzena. Couvrir et faire cuire 1h30 à petit feu (avec AMC, suivre le processus de cuisson à l'aide de l'audiotherm et du visiotherm).



Si jamais la sauce se présente trop liquide, égoutter les légumes, les fruits et les tranches de filet mignon et la faire réduire.

Servir bien chaud avec du riz.

Voici une recette d'un livre de mon arrière grand-mère que j'ai remis au goût du jour : le poulet en casserole comme à Hendaye. J'ai modifié la manière d'exécuter ce plat et surtout diminuer la matière grasse. En effet, pour bon nombre de recettes de ce livre, il était question d'utiliser pas de moins de 150g de beurre en moyenne pour faire revenir sa viande. C'est une autre époque, vous en conviendrez... Cependant, les recettes de ce livre (cuisine et vins de France aux éditions Larousse) sont excellentes. Je l'utilise très souvent et à ce jour, je n'ai jamais été déçu par une recette tiré de ce livre. J'arrête mon blabla pour passer à la recette.

Préparation : 1 heure

Cuisson : 1h30

Ingrédients pour 6 personnes

6 escalopes de volaille découpées en aiguillette

4 oignons

2 gousse d'ail

2 poivrons rouges épépinés et découpés en lanière

1 grosse aubergine découpée en fines lamelles

2 courgettes découpées en fines rondelles

6 tranches de jambon fumé découpées en morceaux

1 cuillère à soupe de concentré de tomate

10cl de madère

4 cuillères à soupe d'huile d'olive

Thym et origan

Faire chauffer l'huile d'olive et y faire revenir, les oignons, l'ail et les poivrons. Faire compoter le tout une quinzaine de minutes. Ajouter alors les morceaux de jambon. A côté, faire revenir les aiguillettes de poulet dans un fond d'huile d'olive juste pour les dorer( avec AMC, procéder selon les règles de rôtissage sans graisse). Réserver le poulet une fois doré.

Faire revenir à part dans une cuillère à soupe d'huile d'olive les aubergines. Les saler légèrement pour faciliter l'élimination de leur eau de végétation. Bien les faire revenir 15 minutes pour qu'elles se présentent bien réduite. Réserver. Faire de même avec les courgettes.

Ajouter les aubergines et les courgettes revenues à la préparation aux poivrons et déglacer avec le madère. Poivrer, ajouter le thym et l'origan. Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 30 minutes. Au terme de ce temps, ajouter le concentré de tomates. Si la sauce est trop courte, ajouter un peu d'eau (avec AMC, pas besoin d'ajouter de l'eau, la cuisson en vase clos permet de garder l'eau des légumes). Disposer dessus les aiguillettes de poulet et terminer la cuisson (compter 15 minutes environ).

Servir bien chaud accompagné de riz basmati.

Je vous propose aujourd'hui une recette de potage aux petits pois que j'ai garni d'une garniture composée d'oignons, de petits pois et de lard. Pour cette recette, je me suis inspiré d'une recette du Grand livre d'Alain Ducasse. Elle n'est pas très longue à faire. Sans la graniture, ce potage peut se manger froid, parfait pour les périodes estivales.

Préparation : 30 minutes

Cuisson : 45 minutes

Ingrédients pour 6 personnes

Pour le potage :

1 pomme de terre épluchée et coupée en petits cubes

600g de petits pois frais ou surgelés

1 oignon épluché et coupé en petits cubes

2 gousses d'ail épluchées et pressées

1 cube de bouillon de poule type Maggi

sel, poivre, 1 branche de thym, 1 feuille de laurier

Pour la garniture mijotée :

100g de petits pois frais ou surgelées

6 fines tranches de poitrine fumée découpées en lardons

1 oignon épluché et émincé en fines lamelles

5cl de madère

sel et poivre

quelques feuilles de roquette

huile d'olive

Préparer le potage : faire revenir dans un fond d'huile d'olive (avec AMC, faites préchauffer votre élément, ici un 5L 24cm, pour atteindre la plage 9h ou première plage rouge au visiotherm et faites revenir selon les règles de rôtissage sans matière graisse) l'oignon et l'ail. Ajouter ensuite les dés de pomme de terre, les petits pois, le bouillon cube, saler, poivrer et ajouter les herbes. Couvrer d'eau et faire mijoter à couvert à petit feu pendant 45 minutes (avec AMC, il faut que l'indicateur du visiotherm soit entre les plages 13 et 15h).

Passé ce temps de cuisson, mixer finement le potage et le passer au chinois pour enlever les peaux des petits pois. Rectifier l'assaisonnement avec sel et poivre.



Préparer la garniture mijotée : Faire revenir sans graisse les lardons et l'oignon (pas besoin de graisse, la poitrine fumée en contient suffisamment). Une fois légèrement colorés, ajouter les petits pois, saler très peu, poivrer et déglacer avec le madère. Faire cuire pendant 15 minutes à très petit feu.



Assaisonner la roquette avec de l'huile d'olive, du sel et du poivre

Pour le service : Déposer dans des assiettes creuses le potage, mettre au centre quelques feuilles de roquette puis de la garniture mijotée. Server bien chaud. Accompagner, par exemple, de tranches de pain de campagne grillée. Ici, j'avais accompagné ce potage avec les baguettes épis semi-complètes (recette ici).

Pour aujourd'hui, une recette de poivrons farcis, avec une farce à base de boeuf et relevée de piment et d'herbes. J'apprécie beaucoup ce genre de plat. A partir d'une recette de base, on peut varier à l'infini. Le recette que je vous propose aujourd'hui est assez classique. Afin d'agrémenter ce plat, j'ai fait gratiner les poivrons avec un mélange de parmesan et de chapelure.

Je choisis toujours pour faire ce plat des poivrons rouges, beaucoup plus doux en bouche.

Préparation : 40 minutes

Cuisson : 30-40 minutes + 5-8 minutes pour gratiner

Ingrédient pour 4 personnes

2 poivrons rouges

Pour la farce :

250g de boeuf haché

2 échalottes épluchées finement émincées

1 gousse d'ail épluchée et pressée

quelques gouttes de tabasco

1/2 cuillère à café de basilic

1/2 cuillère à café de thym

sel et poivre

2 cuillère à soupe d'huile d'olive

2 cuillère à soupe de farine

1 oeuf

Pour la sauce & finition

10cl d'eau

5cl de vin blanc sec

un peu de romarin

2 cuillères à soupe de parmesan râpée

2 cuillères à soupe de chapelure

1 cuillère à café de fond de veau en poudre type Maggi

Préparer les poivrons : couper les poivrons en deux et retirer le pédoncule, les graines et les parties blanches. Diminuer la hauteur des demi poivrons en coupant une lanière de 1cm. Réserver les demi poivrons et couper en petits cubes les lanières de poivrons.

Préparer la farce : mélanger tous les ingrédients de la farce pour obtenir un mélange homogène. Ajouter les dés de poivrons et farcir les poivrons préparés de cette farce.



Cuisson des poivrons : chauffer un peu d'huile d'olive dans une sauteuse. Faire colorer les poivrons farcis côté farce (avec AMC, les faire revenir selon les règles du rôtissage sans graisse AMC). Une fois bien colorer, les retourner, ajouter l'eau et le fond de veau délayé dans le vin blanc. Poudrer avec un peu de romarin. Couvrir et faire cuire pendant 30-40 minutes (avec AMC, cuire de manière à ce que l'indicateur du visiotherm reste dans la plage 13-15h, plage de cuisson idéale).



Finition : une fois cuits, répartir sur les poivrons le mélange chapelure/parmesan et faire gratiner au four préchauffé à 180°C pendant 5-8 minutes pour obtenir une belle coloration. Servir avec la sauce à part et des légumes vapeur (ici, j'ai opté pour des pommes de terre et des choux fleur.



• Remarque : si vous possédez l'atmospféra AMC, vérouiller votre élément de cuisson avec et faire gratiner vos poivrons pendant 5 minutes, position 7.

Je vous propose aujourd'hui une recette de filet migon de porc cordon bleu : des tranches de comté et de bacon garnissent les filets mignon qui sont cuits sur un lit de fondue d'oignons. Ils sont accompagné d'une sauce madère. Je les ai ici servi avec des röstis de pomme de terre (recette ici).

Préparation : 45minutes

Cuisson : 35-40minutes

Ingrédients pour 8 personnes

Pour les filets mignon : 2 beaux filets mignon de porc, 6 tranches de comté, 10 tranches de bacon, 3 oignons épluchés finement émincés, 10cl de vin blanc sec, 1 feuille de laurier, 1 branche de thym, 1 gousse d'ail écrasée, sel et poivre.

Pour la sauce madère : 20cl de sauce brune (recette ici), 15cl de madère, sel, poivre.

Commencer par couper les filets mignon en deux. Les fendre dans leur épaisseur et les ouvrir en porte feuille. Y mettre 5 tranches de bacon puis 3 tranches de comté. Replier les tranches de bacon sur le fromage puis refermer les filets mignon de porc. Les ficeler bien serrés avec de la ficelle de cuisine. Vous obtiendrez 4 petits rotis.



Faire chauffer de l'huile de pépins de raisin et y faire revenir les filets mignon jusqu'à l'obtention d'une belle coloration (si comme moi vous utilisez AMC, faire revenir les filets mignon selon le procédé de rôtissage sans graisse des viandes). Une fois bien colorés, les retirer et y faire revenir les oignons. Les faire cuire une dizaine de minutes pour qu'ils sont bien tendres. Ajouter les herbes, l'ail et déglacer avec le vin blanc. Y déposer ensuite la viande et faire cuire pendant 35-40 minutes (avec AMC, cuire pour que l'indicateur du visiotherm soit entre 13h et 15h).



Pendant la cuisson des filets, faire la sauce madère : porter à ébullition la sauce brune. Ajouter le madère et faire cuire 10 minutes à frémissement. Rectifier l'assaisonnement avec du sel et du poivre. La sauce doit se présenter nappante.



Pour le service, trancher les filets mignon en tranche de 5mm d'épaisseur. Les servir avec les röstis et la sauce à part. 

Une épaule d'agneau mijotée doucement dans un jus d'agneau maison avec des saveurs orientales : orange, carottes, amandes, raisin, coriandre. A servir avec du riz ou du coucous.

Préparation : 30 minutes

Cuisson : 1h30

Ingrédients pour 4 personnes

600g d'épaule d'agneau coupée en cube de 3cm

1 gros oignon épluché coupé en fines tranches

2 carottes épluchées et coupées en rondelle

25cl de jus d'agneau maison (voir ici pour la recette du jus d'agneau)

50g d'amandes

50g de raisins secs

2 bandes de zeste d'orange

1/4 de cuillère à café de coriande en poudre

1/2 cuillère à soupe de maïzena

sel et poivre

Faire revenir la viande dans un fond d'huile d'olive (si comme moi vous utilisez AMC, faire revenir la viande selon la technique de rôtissage sans graisse, j'ai ici utilisé l'élément 20cm 3L). Une fois bien dorée, retirer la viande et la réserver. Faire revenir alors les carottes et les oignons.

Remettre la viande puis ajouter le jus d'agneau ainsi que les raisins, les amandes, la coriandre, les zestes.

Faire ensuite cuire à couvert pendant 1h30 (avec AMC, cuire afin que l'indicateur du visiotherm soit entre 13 et 15h, utiliser l'auditotherm pour contrôler le processus de cuisson). Vérifier le niveau de liquide, rajouter un peu d'eau au besoin (pas besoin de vérifier le niveau de liquide avec AMC).

Au terme du temps de cuisson, délayer la maïzena avec un peu d'eau puis l'ajouter dans la cocotte pour lier la sauce. Rectifier l'assaisonnement avec sel et poivre. Laisser frémir 2 minutes de plus puis servir bien chaud.

C'est le plat que j'avais fait à Pâques : un navarin d'agneau. J'ai souvent mangé ce plat dans mon enfance. C'est un plat que j'apprécie particulièrement : léger car pas de féculent,  au bon parfum de printemps avec les légumes nouveaux!

Afin de rendre ce plat plus goûteux, j'ai fait un jus d'agneau avec des parures et  des os d'agneau pour mouiller et cuire mon navarin.

Préparation : 45 minutes

Cuisson : 1h30 pour le jus d'ageau, 2h00 pour le navarin d'agneau

Ingrédients pour 6 personnes

800g d'épaule d'agneau coupée en cube de 3cm

8 carottes épluchées coupées en tronçons de 2cm tournées pour arrondir les angles

12 oignons nouveaux dont la fige a été coupée à 2cm du bulbe

12 navets épluchés gardés entiers

150 de pois gourmands équeutés

150g de petits pois frais

1/2 cuillère à café de maïzena

Pour le jus d'agneau : des parures et des os d'agneau, 1 oignon épluché coupé en 4, les épluchures et les parures des légumes du navarin, 1 feuilles de laurier, 10 grains de poivre noir, 3 baies de genièvre, 2 branches de thym, 1/2 cuillère à café de gros sel, 1 verre de vin blanc, 4 cuillères à soupe d'huile d'olive.

Faire le jus d'agneau : faire chauffer dans une large sauteuse l'huile d'olive. Faire colorer vivement les parures d'agneau et les os. Une fois bien coloré, déglacer avec le vin blanc et réduire presque à sec. Mouillez alors avec 75cl d'eau et ajouter les autres ingrédients. Porter à ébullition et faire cuire à frémissement pendant 1h30. Filtrer ce jus à travers un chinois. Laisser refroidir puis dégraisser à l'aide d'une cuillère la surface du jus d'agneau. Vous devez obtenir 50cl de jus d'agneau. Pour cette recette, vous aurez besoin de 30cl. Les autres 20cl pourront être congelés pour une autre préparation.

Faire le navarin d'agneau : faire revenir la viande dans un fond d'huile d'olive (si comme moi vous utilisez AMC, faire revenir la viande selon la technique de rôtissage sans graisse, j'ai ici utilisé l'eurasia de 28cm). Une fois bien dorée, retirer la viande et la réserver. Faire revenir alors les carottes et les oignons, les faire caraméliser avec une pincée de sucre. Remettre la viande puis ajouter le jus d'agneau. Mettre ensuite les navets et faire cuire à couvert pendant 1h30 (avec AMC, cuire afin que l'indicateur du visiotherm soit entre 13 et 15h, utiliser l'auditotherm pour contrôler le processus de cuisson).

Une fois le temps de cuisson écoulé, ajouter les pois gourmand et les petits pois. Finir de cuire pendant la dernière demi heure. Ajouter un peu d'eau si besoin.

Au moment du service, délayer la maïzena avec un peu d'eau et l'ajouter pour finir la liaison de la sauce. Servir bien chaud.

C'est une recette que je fait quand je souhaite avoir un accompagnement léger mais très goûteux. Le type de cuisson sans eau des légumes permet de conserver leur goût et leur texture. Je tire cette recette du livre Bon appétit d'AMC. Pour faire cette recette, l'utilisation du griddle 24 ou 28cm selon les quantités est top car il permet d'aranger joliment les légumes et de passer directement de la cuisine à la table pour un service facilité.

Ingrédients pour 6 personnes

600-700g de légumes de saison, j'ai ici choisi des navets nouveaux, des carottes nouvelles, des haricots verts et des brocolis.

25g de beurre

fleur de sel, poivre

persil frais

Eplucher les carottes et les couper en rondelle, équeuter les haricots verts, les couper en tronçon. Eplucher les navets et laisser les entiers. Séparer le brocolis en petits bouquets.

Laver les légumes et ne pas les égoutter. Les disposer dans le griddle 28cm ou une pôele de taille convenable AMC.



Préchauffer sur feu moyen. Quand le visiotherm indique 12h, baisser le feu au minimum et laisser cuire 20 minutes. Contrôler le processsus de cuisson avec l'audiotherm.



Au terme du temps de cuisson, poivrer, poudrer avec un peu de fleur de sel. Déposer quelques noisettes de beurre puis saupoudrer avec du persil haché. Servir directement à table sans attendre.

Aujourd'hui, une recette de jardinière de petits pois. C'est une recette que je fais aussi bien au quotidien que lorsque je reçois des amis à manger. J'utilise en partie dans la recette que je vous présente des légumes surgelés mais vous pouvez bien entendu utiliser uniquement des légumes frais.

J'utilise toujours mes éléments de cuisson AMC (pour plus d'info, c'est par ici). Pour les utilisateurs d'un autre système de cuisson, je développerai au fur et à mesure les adaptations de la recette.

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 20minutes

Ingrédients pour 4-6 personnes

8 pommes de terre type ratte du Touquet épluchées et coupées en rondelle

200g de petits pois surgelés

150g de pois gourmands surgelés

4 carottes épluchées et coupées en cube

6 échalotes épluchées et coupées en deux

1 gousse d'ail épluchée et pressée

1 tranche de poitrine fumée coupée en lardons

1/2 cuillère à café de thym séché

1 cube de Kub Or

poivre

Sortez les légumes surgelés 15 minutes avant de commencer la recette et les passer sous un filet d'eau fraîche. Réservez (cette opération est facultative mais elle permet une montée plus rapide en température de l'élément de cuisson).

Faire chauffer un élément 2.3L 20cm sur feu moyen pour atteindre la plage 9h du visiotherm.

Faire revenir la poitrine et les d'échalotes. Sans AMC, faire revenir le tout dans un fond d'huile d'olive. Faire bien colorer le tout. Ajouter ensuite les pommes de terre et les carottes. Faire revenir le tout un instant. Ajouter ensuite l'ail, le thym,puis les légumes surgelés.

Avec AMC, couvrir, faire chauffer sur feu moyen pour atteindre 12h au visiotherm puis faire cuire sur feu minimum pendant 20 minutes. Contrôler le processus de cuisson avec l'audiotherm. Au terme de la cuisson, Emietter le Kub Or et poivrer. Mélanger et couvrir. Laisser reposer 2-3 minutes pour que les arômes se diffusent. Servir directement dans l'élément avec le couvercle comme dessous de plat. 

Sans AMC, diluer le Kub or dans un bol d'eau chaude et l'ajouter aux légumes. Faire cuire le temps indiqué et poivrer à la fin. Egoutter ensuite votre jardinière avant de la servir.

Vous pouvez, au moment du service, poudrer la jardinière avec un peu de persil haché (c'est ce que j'ai fait ici).

Voici le dernier plat que j'avais réalisé pour les 90 ans de ma grand-mère et les 88ans de la marraine de ma mère : les gigolettes de volaille sauce façon civet. Je tenais à faire de la volaille car c'est une viande facile à digérer (il y avait quand même un opéra après!). Par contre, je n'ai pas choisi comme morceau le blanc que je trouve un peu sec. J'ai choisi d'utiliser des cuisses de poulet jaune que j'ai désossées. Et oui, désosser 10 cuisses n'est pas mince affaire quand on n'a pas l'habitude. J'ai mis pas moins de 1 heure pour le faire. C'était seulement le deuxième fois que je le faisais. Je les ai ensuite farcies avec un dés de foie gras puis cuite dans un fond de sauce fait à base de légumes et de vin rouge. Pour les accompagner, je me suis inspiré d'une recette de sauce du grand livre de cuisine d'Alain Ducasse, la sauce au vin rouge façon civet.

J'avais servi ce plat avec des spätzles (recettes ici) et une cocotte de légumes d'hiver (recette là).

J'ai cuisiné ce plat dans mes éléments AMC (pour plus d'informations, c'est par ici). En utilisant un matériel de cuisson standard, utiliser une matière grasse neutre style huile de pépins de raisin pour faire colorer vos gigolettes de volaille. Augmenter également à 20cl la quantité de bouillon utilisé pour la cuisson.

Préparation : 2 heures

Cuisson : 3heures pour la sauce, 40minutes pour les gigolettes de volaille

Ingrédients pour 10 personnes

Pour les gigolettes de volailles : 10 cuisses de poulet jaune désossées, 200g de foie gras, 20g de trompettes de la mort séchées, 1 oignon, 1 gousse d'ail, 5cl de cognac, 5cl de vin rouge, 5cl de bouillon de volaille maison (voir la recette ici), 1 feuille de laurier, 1 branche de thym.

Pour la sauce : 3 bouteilles de vin rouge de bourgogne de très bonne qualité (la qualité du vin fera la qualité de votre sauce), 6 ailes de poulet, le os des cuisses, 3 carottes, 5 échalottes, 2 gousses d'ail, 2 pincées de sucre, sel, 10 grains de genièvre, 2 feuilles de laurier, 2 branches de thym, 2 clous de girofle.

Réalisation des gigolettes de volaille : poivrer l'intérieur des cuisses. Y mettre un noix de foie gras et rouler les cuisses pour former des paupiettes. Les maintenir avec un pic en bois. Faire chauffer un élément AMC ovale 5.5L sur feu moyen. Quand la plage 9h est atteinte, déposer vos gigolettes et les dorer de tous les côtés. Ajouter le cognac et flamber.

Mettre dans l'élément les autres ingrédients, couvrir et faire mijoter à feux très doux pendant 40 minutes.

Vous pouvez utiliser l'audiotherm pour suivre tout le processus de cuisson. J'ai fait mijoter mon plat sur l'atmosphéra 4000 AMC (grand zone de cuisson activée, position 2). Au terme de la cuisson, écumer le graisse. Ce fond vous permettra de faire réchauffer vos gigolettes.

Réalisation de la sauce façon civet : verser dans un grand faitout de contenance minimum 5L les 3 bouteilles de vin rouge. Porter à ébullition, la maintenir de manière modérée. Faire flamber le vin. Le flambage durera pendant 10-15minutes. Dès que les flammes s'éteignent, rallumer jusqu'à ce que le vin ne s'enflamme plus. Ce procédé permet d'enlever l'acidité du vin.

A côté, faire chauffer une sauteuse dans laquelle vous verserez de l'huile de pépins de raisin. Faire roussir les os et les ailes de poulet. Une fois bien dorés, les ajouter au vin. Ajouter ensuite les légumes épluchés et coupés en morceaux dans la sauteuse pour leur faire prendre couleur. Les ajouter ensuite au vin ainsi que le sucre, le poivre, le laurier, le thym et le girofle. Faire cuire à frémissement pendant 3 heures.

Ecumer souvent les impuretés et graisses qui remontent à la surface. Au terme de la cuisson, filtrer la sauce au travers d'un chinois : il doit vous rester 50cl. Continuer la cuisson à petite ébullition pendant 15 minutes et écumer encore si besoin. Cette sauce devra se présenter homogène. Si jamais elle est trop liquide, ajouter une pointe de maïzena pour terminer la liaison.

Dressage : faire chauffer les gigolettes et la sauce à part. Server bien chaud en nappant les gigolettes d'un peu de sauce. Présenter à table le reste de la sauce en saucière.

Voici un plat complet que j'apprécie tout particulièrement car il est très gouteux et pas compliqué à faire. C'est un plat originaire de Louisiane il me semble. Je ne vous propose pas la recette originale. En effet, je la modifie souvent en fonction de ce que j'ai dans mes placards.

Préparation : 30 minutes

Cuisson : 2 fois 25 minutes

Ingrédients pour 4 personnes

2 cuisses de poulet coupées en deux à la jointure

1 oignon finement émincé

1 poivron rouge coupé en lamelles

100g de pois gourmands surgelés

100g de petits pois surgelés

6 tranches de jambon fumé coupées en lamelles

200g de riz long grain

40cl d'eau

1 cube de bouillon de volaille Knorr

1 petite boîte de tomates pelées

1/2 cuillère à café d'origan

1/2 cuillère à café de thym

1/2 cuillère à café de paprika

Faire revenir le poulet dans de l'huile d'olive. Pour les utilisateurs d'AMC (voir ici pour plus d'informations), faire revenir votre poulet sans matière grasse dans un élement vide de taille convenable préchauffé (plage verte du visiotherm sur 9h). J'ai ici utilisé l'eurasia 24cm 2.7L. Bien le faire dorer. Le retirer et faire revenir les légumes (oignon et poivron).

Ajouter le poulet, verser un peu d'eau et faire cuire 25minutes. Avec AMC, n'ajouter pas d'eau.  Couvrir et faire chauffer jusqu'à atteindre la plage 12h. Réduire au minimum le feu et cuire 25 minutes, suivre le processus de cuisson avec l'audiotherm (l'indicateur vert du visiotherm devra rester dans la zone 13h-15h, zone de cuisson idéale).

Au terme des 25minutes, enlever le poulet, ajouter le riz, les herbes, le paprika, les petits pois, les pois gourmands, les tomates avec leur jus et le jambon. Bien mélanger. Porter l'eau à ébullition et y faire fondre le bouillon cube. Verser sur la préparation au riz, ajouter les morceaux de poulet. Couvrir et cuire 25 minutes à très petit feu (pour AMC, l'indicateur vert du visiotherm doit rester dans la plage 13h-15h, zone de cuisson idéale).  Pour faire mijoter ce plat, j'ai utilisé l'atmosphera 4000 en position 2.

Poivrer en fin de cuisson à votre goût. Server bien chaud.

Les pâtes sont un de mes plats préférés. Je vous propose aujourd'hui des petites boulettes de boeuf cuites dans une sauce à la tomate et au madère. Je n'ai pas eu le temps de faire mes pâtes fraiches mais vous pourrez trouver la recette ici.

J'utilise toujours mes unités de cuisson AMC. Pour ceux qui utilise un autre matériel, je développerai les adaptations au fur et à mesure. Pour en savoir plus sur AMC, c'est par ici.

Préparation : 25 minutes

Cuisson : 1 heure

Ingrédients pour 4 personnes

Pour les boulettes

325g de boeuf haché

1 oeuf

1 1/2 cuilllère à soupe de farine

1 cuillère à soupe d'huile d'olive

sel, poivre

Pour la sauce

1 boîte de  chair de tomates

1 cuillère à café de concentré de tomate

1 carotte

1 petit oignon

1 petite branche de céleri

1/2 verre de madère

1 kub Or de Maggi

poivre

1 cuillère à café d'origan

1 gousse d'ail haché

1 cuillère à soupe d'huile d'olive

Commencer par préparer la sauce : éplucher et couper en petits cubes l'ail, l'oignon, le céleri branche et la carotte. Faire chauffer une eurasia 28cm 4L sur feu moyen jusqu'à ce que la plage verte du visiotherm atteigne la plage rouge 9h. Ajouter l'huile d'olive et y faire revenir les légumes. Une fois bien revenus, déglacer avec le madère. Ajouter la chair de tomate, l'équivalent de la boîte de tomates en eau, le concentré de tomate et l'origan. Ajouter le Kub Or et poivrer. Couvrir et faire cuire 35 minutes. L'indicateur du visiotherm doit rester dans la plage de cuisson idéal à savoir entre 13h et 15h. Suiver le processus de cuisson avec l'audiotherm.

Faire les boulettes : mélanger tous les ingrédients pour obtenir une préparation homogéne. Former des boulettes de la taille d'une noix. Préchauffer un griddle 24cm sur feu moyen pour que l'indicateur vert du visiotherm arrive sur la plage rouge 9h. Une fois le griddle préchauffé, faire revenir sans graisse les boulettes de boeuf. Une fois bien dorées sur toutes les faces, couper l'énergie et couvrer le griddle pendant 5 minutes. Pour un matériel de cuisson standard, les faire revenir dans une grande poêle avec un peu d'huile d'olive.

Les ajouter ensuite dans la sauce et continuer la cuisson pendant 25 minutes à petits feux.

Servir ces boulettes avec leur sauce pour napper des pâtes style spaghetti par exemple.

Aujourd'hui, un plat de saison, classique mais que j'aime beaucoup : le boeuf bourguignon. Rien de compliquer à faire mais un cuisson douce et longue est un gage de réussite.

Pour cette recette, que vous utilisez AMC ou un mode de cuisson standard, la quantité de liquide sera la même. AMC me permet de faire revenir sans graisse ma viande. Avec un systeme de cuisson standard, utiliser une huile neutre style pépins de raisin pour faire revenir la viande.

Pour en savoir plus sur AMC, c'est par ici.

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 2h45

Ingrédients pour 6 personnes

1kg de viande de boeuf à bourguignon coupé en gros cubes

1 oignon

2 carottes

2 gousses d'ail

1 branche de thym

1 feuille de laurier

1 bouteille de vin rouge

sel et poivre

1 tranche de poitrine fumée coupée en lardons

2 cuillères à soupe de farine

Faire chauffer une large casserole sur feu moyen. Pour moi, l'ovale de 5.5L. Quand le visiotherm est sur la plage 9h, découvrer l'élément et mettre les morceaux de viande à revenir. Bien les saisir de tout côté. Les réserver dans le couvercle retourné.

Pendant le rôtissage, éplucher les légumes, tailler les carottes en rondelle et l'oignon en petits cubes. Ecraser les gousses d'ail épluchées. Une fois la viande bien dorée, mettre à la place les légumes avec la poitrine fumée. Bien les faire revenir. L'humidité des légumes va décoller naturellement les sucs de rôtissage. Finir de les gratter avec une cuillère en bois. Diluer la farine avec un peu d'eau. Ajouter le vin et la farine diluée. Ajouter les herbes et l'ail. Couvrir, chauffer pour atteindre la plage midi du visiotherm. réduire au minimum l'énergie et laisser cuire à petit feu. Contrôler le processus de cuisson avec l'audiotherm. Pendant tout le temps de cuisson, la plage verte du visiotherm devra rester entre 13 et 15h.

Server bien chaud accompagné de pâtes par exemple (pour la recette des pâtes fraîches, c'est par là).

Pour ceux qui me suivent régulièrement, vous savez que j'utilise au quotidien des ustensiles de cuisson AMC et leur multiples accessoires qui permettent de cuire sans eau, sans graisse, la cuisson et le rôtissage rapide avec le sécuquick softline, le cuisson au four avec l'atmosphera 4000. Et bien, aujourd'hui je vous propose de réaliser un gâteau directement dans une casserole AMC et de le cuire sur le gaz! Parfait si vous fêtes du campping ou si le four est déjà pris ou tout simplement si vous ne voulez pas l'allumer.

C'est une recette que je tiens des représentants AMC qui m'ont vendu mon matériel et qui sont devenus au fil des années de très bons amis.

Pour ceux qui ne dispose pas de ce matériel, utiliser un moule à manqué de 24cm de diamètre et cuire le gâteau dans un four à 180°C pendant 30 minutes.

Vous verrez que sur les photos, j'avais réglé l'audiotherm sur un temps de cuisson de 45 minutes mais un temps de cuisson de 30 minutes est suffisant.

Préparation : 30 minutes

Cuisson : 30 minutes

500g de pommes épluchées, coupées en 8

100g de beurre

100g de sucre

50g de noisette en poudre

1 cuillère à soupe de rhum

100g de farine additionnée de 1 pointe de couteau de levure chimique

3 jaunes

3 blancs montés en neige ferme avec une cuillère à soupe de sucre

1/2 cuillère à café de cannelle

Battre le sucre avec le beurre. Ajouter les jaunes et le rhum. Incorporer ensuite la farine, la cannelle puis les blancs. Réserver.

Prendre un élément AMC de 3.5L 24cm. Déposer les pommes en rosace sur tout le fond. Répartir ensuite la pâte. Couvrir avec le couvercle. Mettre sur feu moyen. Quand le visiotherm atteind la plage 12h, réduire au minimum l'énergie et laisser cuire 30 minutes. Contrôler tout le processus de cuisson avec l'audiotherm AMC. L'indicateur vert du visiotherm devra rester entre la plage 13h et 15h, zone de cuisson idéale.

Au terme des 30 minutes de cuisson, piquez avec une pointe de couteau pour vérifier la correcte cuisson. Passer une lame de couteau entre le gâteau et la casserole pour le décoller puis le démouler et le faire refroidir sur une grille. Poudrer le gâteau chaud avec 1 sachet de sucre vanillé. Laisser refroidir.

Vous verrez, ce gâteau est d'un moelleux incomparable, parfait pour une pause gourmande!

L'osso bucco est un de mes plats préférés. je le fais toujours au veau mais là, j'avais envi de changer et je suis tombé en faisant mes courses sur des morceaux d'osso buco de dinde. Et bien, je n'ai pas été déçu! J'ai fait le choix de ne pas suivre de recette et de la faire au feeling au fur et à mesure. J'utilise toujours mes unités de cuisson AMC (c'est par là pour plus d'informations)

Préparation : 25minutes

Cuisson : 1h30-1h45

Ingrédients pour 4 personnes

4 morceaux à ossos bucco

1 blanc de poireau

1 oignon

2 carottes

1 gousse d'ail

1/2 verre de vin blanc

15cl d'eau

1/2 cube de bouillon de volaille

1/2 cuillère à café de 4 épices

1 cuillère à café de maizena et 1/2 cuillère à café de farine

1/2 cuillère à café de thym séché

1 clou de girofle

sel et poivre

J'ai choisi pour faire mon osso bucco l'élément de 4L 20cm AMC. Le préchauffer sur feu moyen jusqu'à la première plage rouge du visiotherm. A ce moment là, enlever le couvercle et faire revenir les morceaux d'osso bucco sans graisse (voir la fiche d'utilisation pour le rotissage sans graisse). Pour une cuisson standard, les faire revenir avec de l'huile d'olive. Bien les faire colorer. Les retirer, les mettre dans le couvercle retourné puis faire revenir tous les légumes épluchés et coupés en petits morceaux.

Remettre les morceaux de viande, ajouter le vin blanc, l'eau où la farine et la maïzena y aura été diluée. Ajouter  le poivre, le quatre épices, le thym, le clou de girofle et le 1/2 cube de bouillon. Couvrir et faire cuire à petit feu pendant 1h30-1h45. Contrôler tout le processus de cuisson à l'aide de l'audiotherm. La plage verte du visiotherm devra être entre la plage 13h et 15h, zone de cuisson idéale.

Pour un matériel de cuisson standard, augmenter la quantité de liquide : 1 verre de vin blanc et 20cl d'eau.

Server bien chaud avec pourquoi pas des brocolis cuits juste à la vapeur comme je l'ai fait ici.

Il me restait des coquilles Saint Jacques et des crevettes au congélateur. Donc voici la recette que j'ai faite : coquilles Saint Jacques et crevettes grillées accompagnées d'une petite sauce légère au safran. Sortant des fêtes de fin d'année, un peu de légèreté fait du bien. Mais qui dit légèreté ne veut pas dire sans sauce. je vous propose ici une sauce que je fais régulièrement avec très peu d'ingrédients et surtout avec un minimum de matières grasses.

Préparation : 20 minutes

Ingrédients pour 2 personnes

8 coquilles Saint Jacques

12 crevettes décortiquées cuites

150g de pois gourmand surgelés

150g d'eau

1 échalotte finement ciselée

1 cuillère à café rase de fumet de poisson en poudre style Maggi

1 petite cuillère à soupe de crème fraiche 15%MG

1/2 cuillère à café de maizena

1 cuillère à soupe de cognac

1 pointe de couteau de curcucma

4 pistils de safran

Rincer les pois gourmands à l'eau puis les mettre avec un fond d'eau dans une unité AMC 16cm 1.3L et mettre le feu très moyennement. Cuire jusuq'à ce que la plage du visiotherm atteigne la plage 13h. Eteindre le feu, égoutter et réserver. Pour la cuisson avec un matériel standard, les cuire à l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'ils soit tendres.

Faire chauffer une unité AMC gourmet line 16cm 1.6L à feu moyen. Quand l'indicateur vert du visiotherm se situe juste avant le plage 9h, faire revenir à sec l'échalotte. Pour la cuisson avec un matériel standard, utiliser un peu d'huile d'olive. Déglacer avec l'eau. Ajouter le fumet, la crème fraiche, la maizena dilué avec le cognac, le curcuma et le safran. Laisser cuire à petite ébullition pendant 10minutes. Rectifier l'asaisonnement de poivre si nécessaire. Couvrir et maintenir au chaud.

Faire chauffer de l'huile d'olive dans une poêle et faire saisir les coquilles Saint Jacques 1 minute sur la première face. Les retourner et ajouter les crevettes et les pois gourmands cuire le tout encore 30s. Saler à la fleur de sel et poivrer.

Les servir nappées de sauce avec du riz

Voici un plat typique d'hiver bien réconfortant que j'avais fait à l'époque où il faisait si froid! Rien de bien compliqué, une précuisson des saucisses pour les dégraisser et ensuite un petit mijotage tout doux. 20 minutes chrono pour réaliser ce plat.

Préparation : 20 minutes

Ingrédients pour 4 personnes

4 côtes de porc fumés

4 saucisses fumés type Monbélliard

300g de lentilles vertes du Puy

1 oignon

3 carottes

1 gousse d'ail

2 Kubb Or Knorr

1 feuille de Laurier

Porter un grand volume d'eau à ébullition. Plonger les saucisses piquées 10 minutes. Alors, piquer des saucisses n'est pas conseillé pour garder un maximum de goût. Cependant, pour ma part, je préfère quelque peu les dégraisser ainsi. C'est affaire de choix personnel. Les égoutter et réserver.

Eplucher et couper l'oignon et les carottes en rondelles.Mettre dans un faitout les lentilles, les Kubb or, l'ail, le laurier, les légumes, les côtes et les saucisses. Pour la cuisson avec un matériel standard, utiliser 4 fois le volume d'eau pour 1 volume de lentille. Lancer la cuisson à feu moyen. Et faire cuire à petites ébullitions à couvert.

Pour ceux qui utilise AMC, j'ai utilisé l'élément de 5L 24cm en recouvrant à peine d'eau les lentilles. Une fois le visiotherm sur 12h, réduire au minimum et faire cuire 1heure. J'ai ici fait mijoté sur l'atmosphera 4000 position 2 en contrôlant le processus de cuisson avec l'audiotherm.

Une fois la cuisson terminé, rectifier l'asaisonnement avec sel et poivre. Servir bien chaud.

Je vous souhaite déjà une excellente année 2011 ainsi qu'à vos proches. C'est donc ma permière recette de l'année. Je vous présente ici une cocotte de légumes d'hiver. C'est une recette du grand livre de cuisine d'Alain Ducasse que j'ai modifié pour quelque peu la simplifier et la mettre à mon goût. En effet, il y a avait par exemple du chou vert frisé et je ne suis pas très fan de ce légume. Cette cocotte est un accompagnement qui peut se servir fort bien avec de la volaille.

Préparation 1 heure

Ingrédient pour 8-10personnes

50cl de bouillon de volaille fait maison (voir la recette du bouillon ici)

sel, poivre et noix de muscade

1 gousse d'ail finement râpée

Pour les légumes en conserve : 1 boîte de salsifis, 1 boîte de chataignes sous vide

Pour les légumes frais : 8 navets pelés et coupés en 4, 6 carottes épluchées coupées en gros bâtonnets, 2 oignons épluchés coupés en fines rondelles, 1 petite laitue coupée en grosses lamelles.

Pour les fruits : 2 pomme et 2 poires épluchées coupées en 8

Pour les légumes en conserve : les égoutter, les rincer sous un filet d'eau et les réserver dans une grande sauteuse.

Pour les légumes frais (faire le procédé suivant pour chaque légume l'un après l'autre) : faire chauffer un filet d'huile d'olive puis ajouter une sorte de légume. Bien colorer les morceaux et déglacer avec une louche de bouillon. Laisser cuire à découvert pour obtenir un légume encore légèrement croquant et un bouillon réduit. Transvaser légume et fond de cuisson dans la grande sauteuse. Pour la laitue, la faire légèrement tomber dans un fond de bouillon et l'ajouter dans la sauteuse.

Pour les fruits : faire fondre 10g de beurre, ajouter une pincée de sucre et faire caraméliser les morceaux de fruits. Quand ils sont tendres mais encore fermes, les ajouter dans la sauteuse.

Finition : une fois tous les légumes réunis dans la sauteuse, saler et poivrer, ajouter de la noix de muscade et la gousse d'ail râpée. Mélanger le tout doucement pour bien répartir tous les légumes. Faire chauffer doucement et servir bien chaud.

Nous voilà le lendemain de Noël, j'espère que vous avez toutes et tous passés un agréable réveillon de Noël et que le mauvais temps ne vous a pas trop mis des bâtons dans les roues. Je vous propose aujourd'hui le plat que j'ai fait pour le réveillon de Noël. Autant pour le 25 Décembre j'ai fait très classique (la recette suivra) que pour le 24, j'avais envi de fuits de mer cuisinés pour sorti du plateau de fruits de mer certes délicieux mais classique à ces moments de l'année. J'ai donc pensé à un risotto de fruits de mer (plat classique aussi mais pas à ma table car c'est la première fois que j'en faisais un!) servi avec des coquilles Saint Jacques poêlées. J'ai utilisé pour le garnir des moules, des crevettes et des langoustines. Pour le cuire, j'ai fait un bouillon de langoustique. J'en avais suffisamment fait pour le faire réduire et napper les assiettes au dernier moment. Je vous donne les ingrédients pour 4 personnes.

Cuisson : 18 minutes en remuant constamment

Préparation : 45 minutes

Ingrédients pour 4 personnes

280g de riz arborio

3 échalottes

10cl de vin blanc

60g de parmesan

Pour la garniture du risotto : 12 noix de coquilles Saint jacques, 1/2 L de moules, 20 crevettes décortiquées cuites, 16 langoustines décortiquées cuites.

Pour le bouillon de langoustines : les carapaces et tête des crevettes et des langoustines, 1 oignon, 2 gousses d'ail, 2 branches de céleri, 2 étoiles de badiane, 1 bouquet garni avec thym, laurier, romarin, 1.5 cuillère à soupe de concentré de tomate, 5cl de cognac, 3 cuillères à café de fumet de poisson en poudre style maggi.

Réalisation du bouillon de langoustines : faire revenir dans 2 cuillères à soupe d'huile d'olive l'oignon haché et le céleri branche coupé en petits cubes. Ajouter les carapaces et têtes et faire légèrement colorer le tout. Déglacer avec le cognac et flamber. Ajouter 2 L d'eau puis le reste des ingrédients. Laisser mijoter à petit feu une heure. Passer le bouillon au travers d'un chinois en pressant bien sur les carapaces et têtes pour en extraire le maximum de sucs. Vous devez obtenir environ 1.6L de bouillon. Réserver.

Préparation de la garniture : mettre les moules dans un faitout avec un peu d'eau. Les faire ouvrir sur feux vif. Les égoutter, les décoquiller puis les réserver dans un plat avec les crevettes, les queues de langoustine. Vous pouvez faire tout ceci d'avance.

Préparation du risotto (environ 30 minutes avant le service) : porter à ébullition le bouillon de langoustine et le maintenir au chaud. Faire chauffer 3 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une large casserole (pour ma part et pour ceux qui cuisine avec AMC, j'ai utilisé l'eurasia de 28cm). Y faire revenir les échalottes finement ciselées avec le riz. Une fois que le riz est translucide, déglacer avec le vin blanc. Une fois le vin entièrement réduit, ajouter une louche de bouillon. Cuire le risotto à petites ébullitions tout en remuant. Une fois tout le bouillon incorporé, remettre un louche et ainsi de suite. Bien attendre que le bouillon soit absorbé avant d'ajouter d'autres louches. Faire cuire ainsi le risotto 18 minutes, le riz devra se présenter ferme mais crémeux. Pour la cuisson, vous utiliserez plus ou moins 1.2-1.4L de bouillon. Lier le risotto avec le parmesan, ajouter les fruits de mer et le maintenir au chaud. Avec les 20-30cl de bouillon restant, faire réduire de moitié.

Dans une poêle très chaude, faire saisir les coquilles Saint Jacques dans un peu d'huile d'olive. Au bout de 1 minute, les retourner et les faire cuire encore 30s de l'autre face. Saler avec de la fleur de sel et poivrer.

Dressage du risotto : Mettre le risotto au fond des assiettes et déposer les coquilles Saint jacques par dessus. Napper avec un peu de bouillon réduit. Server bien chaud.

Je vous présente aujourd'hui un autre élément de ma batterie de cuisine AMC (doublement breveté d'ailleurs) : le sécuquick softline. Certes, ce n'est pas une cuisson en basse température sans eau. Seulement, notre vie moderne ne nous permet pas de passer 3 heures en cuisine le soir en rentrant du travail. Pour ma part, les plats préparés très peu pour moi. Et c'est là que le sécuquick AMC intervient. Il transforme tous les élements de même diamètre (soit 20cm soit 24cm, il en existe deux modèles) en élément de cuisson rapide mais cuisson rapide AMC n'est pas cuisson rapide traditionnelle. Le plus d'AMC : deux zones de cuisson qui permet de conserver un maximum les nutriments et les textures des aliments :

- une zone decuisson soft qui permet de cuire les légumes en cuisson rapide mais de manière douce (température entre 105 et 112°C)

- une zone de cuisson turbo qui permet de cuire de manière ultra rapide les aliments qui demandent une cuisson longue tel que grosses pièces de viande, ragoûts...(température entre 115 et 120°C)

Ici point de visiotherm mais un visiobar qui permet de suivre la pression dans l'élement. 3 points sont importants pour le visiobar : le point jaune qui débute la zone soft, le point jaune/rouge qui finit la zone soft et débute la zone turbo, le point rouge qui finit la zone turbo.

Cet exemple d'ulitisation ne fait pas office de notice mais de présentation du matériel. Reportez vous à la notice fournie pour des explications complètes et les règles de sécutité.

Procédé d'utilisation

Mettre les aliments à cuire directement dans l'élément ou dans le panier softiera fourni avec le sécuquick puis ce dernier dans l'élément. Ajouter un verre d'eau (faire attention de ne pas remplir les éléments au délà du niveau des poignées). Vérouillez le sécuquick à l'aide de la clé prévue à cette effet, un quart de tour et c'est fermé! Mettre la source de chaleur fort. Le sécuquick va se vérouiller et la cuisson sous pression va commencer. Vous pouvez suivre le processus de cuisson avec l'aide de l'audiotherm.

Procéder de dépressurisation

Ce couvercle à cuisson rapide permet une cuisson en vase clos. Pour le dépressuriser, deux solutions :

- laisser le sécuquick se dépressuriser tout seul feu éteint. Si vous utilisez cette méthode, enlever un tiers du temps de cuisson car pendant le dépressurisation la cuisson continue. Avec cette méthode, vous économisez de l'énergie.

- poursuivre la cuisson le temps normal, éteindre le feu et faire dépressuriser le sécuquick sous l'eau courante (en évitant de mettre de l'eau sur le visiobar).

J'ai choisi de vous présenter ce couvercle en réalisant une blanquette de veau car pour faire ce plat, j'utilise la zone turbo et soft : cuisson turbo pour une pré-cuisson de la viande et cuisson soft pour finir la cuisson de la viande et pour la cuisson des légumes.

Préparation : 30minutes

Cuisson : 20 minutes en zone turbo et 15 minutes en zone soft

Ingrédients pour 4-5 personnes

1kg de blanquette de veau sans os coupé en morceau de 3cm, 6 carottes épluchées coupées en tronçons de 2cm, 6 navets épluchés coupés en 2, 300g de champignons de Paris, sel, poivre, 1 oignon, 2 clous de girofle, 1 feuille de laurier, 1L d'eau.

Pour la sauce : 30g de farine, 30g de beurre, 60cl de bouillon, noix de muscade, sel et poivre, 2 cuillères à soupe de jus de citron.

Précuisson de la viande en cuisson turbo.

J'ai ici utilisé un élement de cuisson 5L 24cm AMC. Mettre la viande, le laurier, l'eau. Verrouiller le sécuquick, mettre l'audiotherm (temps de cuisson 20minutes) sur le point jaune/rouge et mettre la source d'énergie fort. Quand la pression sera suffisante, le sécuquick se vérouille. La zone soft passera au jaune puis au vert pour ensuite passer au noir. A ce moment précis, la zone turbo passe au jaune et l'audiotherm sonne. Le décompte du temps de cuisson commence. Déplacer l'audiotherm sur le point rouge et réduire au maximum l'énergie. Au cours de la cuisson, le zone turbo passe au vert. Cette zone devra rester verte pendant tout le temps de cuisson. Si la zone turbo devient rouge, l'audiotherm sonne, il faut couper la zone d'énergie et le mettre sur le point jaune rouge. Si avant la fin du temps de cuisson le zone turbo passe au jaune, remettre la source d'énergie en marche. Une fois le temps écoulé, laisser dépressuriser le sécuquick tout seul sur feu étient. L'ouvrir.

Cuisson des légumes et finition de la viande en cuisson soft

Mettre les légumes préparés (sauf les champignons) avec la viande. Verrouiller à nouveau votre élement avec le sécuquick, mettre l'auditherm (temps de cuisson 15 minutes) sur le point jaune et mettre la source d'énergie fort. Quand la pression sera suffisante, le sécuquick se vérouille. La zone soft passera au jaune et l'audiotherm sonne. Le décompte du temps de cuisson commence. Le déplacer sur le point jaune/rouge et réduire au maximum l'énergie. Au cours de la cuisson, le zone soft passe au vert. Cette zone devra rester verte pendant tout le temps de cuisson. Si la zone soft devient noir, l'audiotherm sonne, il faut couper la zone d'énergie et le mettre sur le point jaune. Si avant la fin du temps de cuisson le zone soft passe au jaune, remettre la source d'énergie en marche. Une fois le temps écoulé, laisser dépressuriser le sécuquick tout seul sur feu étient. L'ouvrir. Egouttez viande et légumes.

Finition du plat

Faire fondre le beurre dans un élement AMC de 2.3L 20cm. Dès qu'il est bien chaud, ajouter la farine et mélanger au fouet. Faire cuire le tout sans faire prendre couleur pendant 1 minute. Ajouter environ 60cl de bouillon de veau chaud louche par louche. Saler et poivrer, ajouter de la noix de muscade râpée et le jus de citron.  Faire cuire à petites ébullitions pendant 10 minutes. Verser cette sauce sur la viande et les légumes, ajouter les champignons entiers préalablement cuits et faire cuire le tout 15-30 minutes. Cette dernière cuisson n'est pas obligatoire mais elle permet de développer le goût de votre blaquette.

Par cette recette, j'ai voulu vous présenter le sécuquick softline AMC dans un exemple précis d'utilisation.

Pour plus d'explications, contacter AMC et reporter vous à la notice du sécuquick. Cet article ne fait pas office de notice, je souhaitais simplement montrer son fonctionnement.