Plusieurs recettes de spritz sont déjà présentes sur ce blog (recettes traditionnelles ici, autre recette là). Cela faisait une éternité que je n'avais utilisé de noix de coco pour la réalisation de spritz. Je vous propose ici cette variante.

J'utilise toujours mon hachoir à viande que j'équipe d'une filière à gâteau. Pour cette sorte, j'utilise la filière étoile (la filière plate est utilisé pour les spritz au citron, la filière fleur pour les spritz aux amandes ou noisettes). Ces gâteaux se conservent très bien dans une boîte en fer.

Vous pouvez aussi tremper les extrémités des spritz dans un glaçage au chocolat ou dans du chocolat fondu, poudrés pourquoi pas de noix de coco ou d'amandes en poudre.

Cuisson : 12-15 minutes à 170°C (ils devront se présenter légèrement dorés au terme de la cuisson)

Ingrédients :

500g de farine

250g de sucre

250g de beurre

2 oeufs

125g de noix de coco râpée

Battre en mousse le beurre et le sucre. Ajouter un à un les oeufs, bien battre entre chaque oeuf, le mélange doit être crémeux et homogène. Ajouter ensuite la noix de coco. puis la farine en deux fois. Bien travailler la pâte entre chaque ajout de farine. Couvrir la terrine et la mettre au frais pour 2 heures. Une pâte rafraîchie sera moins collante et plus facile à travailler.

Equiper un hachoir à viande n° 8 d'une filière à biscuit : la pâte sera pressée à l'intérieur et sortira par la filière. On coupe la pâte à la longueur souhaitée. On coupe normalement des bandes de pâte de 8-10cm de long. Les déposer au fur et à mesure sur des plaques recouvertes de papier sulfurisé.

Préchauffez le four à 160-170°C et les cuire pendant 12-15 minutes. Attention, la pâte doit rester claire.

Les faire refroidir sur grille puis les ranger dans des boîtes hermétiques. Le temps de cuisson sera à adapter en fonction de votre four.

Au moment des Fêtes, le temps vient souvent à nous manquer. Entre travail, famille, préparation des cadeaux, de la déco, du sapin et de la confection des bredele, pas toujours facile de jongler! Voici un bredele rapide à faire puisque pas de pâte à étaler, pas de repos, simplement des cuillères de pâtes à déposer directement sur une plaque. Rapide non? et en plus délicieux!

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 15 minutes à 180°C

Ingrédients :

100g de beurre,

100g de sucre glace,

2 oeufs,

140g de farine,

2g de levure chimique,

100g d'amandes en poudre,

100g de raisins secs de Corinthe,

6g d'épices à pain d'épices,

20g de rhum,

60g de sucre glace.

Battre en mousse le sucre et le beurre. Ajouter les épices à pain d'épices. Ajouter ensuite les oeufs un à un pour obtenir un mélange crémeux. Incorporer la farine additionnée de la levure chimique puis les amandes en poudre. Finir par ajouter les raisins secs.

Déposer des cuillères à café de pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ou une silpat Guy Démarle. Les mettre à cuire pendant 15 minutes à 180°C.  Pendant la cuisson, mélanger le rhum et les 60g de sucre glace. Dès la sortie du four, mettre un peu de glaçage à l'aide d'un pinçeau.

Les faire refroidir sur grille et les conserver dans une boîte en fer.

Une recette typique de Winachts-bredele, c'est une sorte de sablé qui contient de l'amande, garni de confiture à la quetsche ou à l'abricot ou tout autre confiture épaisse. La pâte est ensuite rabattue en trois points pour former le bonnet de Moine. Cela change des traditionnels sablés fourrés à la confiture.

Préparation : 45minutes

Repos : 1 à 3 heures au frigo

Cuisson : 15 minutes à 180°C

Ingrédients:

150g de beurre

150g de sucre

80g d'amandes en poudre

310g de farine

25g de maïzena

2 oeufs

1/3 pot de confiture épaisse type marmelade d'abricot ou de quetsche (éviter les gelées qui couleraient trop au moment de la cuisson), ici j'ai utlisé une confiture de mirabelles.

Battre en mousse le beurre et le sucre. Ajouter la farine, les amandes et la maïzena puis sabler le mélange. Une fois tout le beurre absorbé par la farine, lier la pâte en ajoutant les oeufs. La pâte doit être bien homogène. Mettre au frigo pour une heure minimum (l'idéal étant 2-3heures).

Etaler la pâte à 3 mm d'épaisseur sur un plan de travail fariné, et découper des ronds de 5 cm de diamètre. Les déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Dorer les bords avec un peu d'oeuf battu. mettre une petite cuillère à café de confiture au centre. Rabattre 3 côtés pris à intervalle régulier comme sur la photo et les souder en appuyant légèrement dessus. Mettre à cuire 15 minutes à 180°C.

Une fois refroidis, les conserver au sec dans une boîte en fer.

Cette recette de bredele peut se réaliser toute l'année mais également à Noël, pour la traditionnelle confection des Winachts bredele. Comme dans beaucoup de recettes alsaciennes, la cannelle et les fruits secs (amandes ici) sont présents. Ces bredele accompagnent fort bien le café en fin de repas, une salade de fruits ou une glace.

Ils sont de plus assez rapides à réaliser, pas besoin de rouleau à pâtisserie, juste un couteau pour découper les biscuits après un repos de 5heures minimum. La pâte peut également se préparer la veille, en attente au frigo. Cela permet de la souplesse dans l'organisation.

Préparation: 20minutes

Repos: 5 heures minimum au frigo (voir la veille)

Cuisson: 10-12minutes à 180°C

Ingrédients pour 40 biscuits environ

250g de farine

1/2 cuillère à café de levure chimique

80g de sucre en poudre + 100g de vergeoise blonde ou 180g de sucre roux

1 cuillère à café de cannelle

100g de beurre

1 oeuf

125g d'amandes entières

1g de fleur de sel

Porter 50cl d'eau à ébullition. Y plonger les amandes pendant 1minute. Les faire égoutter et les refroidir sous l'eau froide. Ainsi, il est facile d'enlever la peau des amandes. Les sécher et les réserver.

Dans le bol de votre batteur, mettre le beurre, le sucre semoule + la vergeoise ou le sucre roux, la cannelle et la fleur de sel. Mélanger pour obtenir une pommade homogène. Ajouter la farine et sabler le mélange. Incorporer l'oeuf et pétrir la pâte pour obtenir une boule. Ajouter les amandes entières et les incorporer en travaillant la pâte le moins possible.

Diviser la pâte en deux et former deux rectangles de 2-2.5cm de haut et d'une largeur de 4cm. Les filmer et le mettre au frigo pendant au moins 5heures.

Après le repos au frigo, découper des tranches de 3-4mm d'épaisseur. Les poser sur des plaques recouvertes de papier sulfurisé ou d'une silpat Guy Démarle. Les cuire 10-12minutes dans un four à préchauffé à 180°C.

Les faire refroidir sur grille avant de les conserver dans une boîte en fer.

Voici une variante de la recette du traditionnelle kulgelhpof alsacien (recette traditionnelle ici), avec du bacon, du gruyère et des amandes. A servir en apéritif ou pour une pause gourmande salée.

Préparation : 30 minutes

Temps de levée : 1h pour le levain, 2h pour la première pousse, 1h-1h30 pour la deuxième pousse.

Temps de cuisson : 45-50minutes à 160°C.

Ingrédients pour un moule à kulgelhopf

Pour le levain : 100g de farine T55, 10 cl de lait tiède, 1 cuil à café rase de sucre, 1 sachet de levure de boulangerie traditionnelle déshydratée ou 25g de levure de boulangerie fraîche.

Pour la pâte : 400g de farine T55, 15cl de lait tiède, 2 oeufs, 100g de beurre, 10g de sel, 40g de sucre, 60g d'amandes hachées + autant d'amandes entières que de rainures du moule, 100g de bacon, 1 cuillère à café de cerfeuil séché. Tous les ingrédients doivent être à température ambiante.

Préparer le levain : dissoudre la levure dans le lait tiède additionnée du sucre. Laisser reposer 15 minutes et ajouter la farine. Mélanger bien pour rendre cette pâte molle homogène. Couvrir d'un linge humide et laisser doubler de volume dans un endroit chaud (une heure environ).

Préparer la pâte : mettre dans le bol du robot les 400g de farine, le sel et le sucre. Mélanger. Ajouter ensuite les 15cl de lait tiède, les oeufs, le levain. Battre à l'aide du crochet pétrisseur vitesse minimale jusqu'à ce que la pâte soit homogène et se détache des parois du bol. Ajouter le beurre et poursuivre le pétrissage vitesse 1 jusqu'à ce qu'elle se détache à nouveau des parois. Mettre la pâte en boule et la fariner. La mettre dans une terrine et couvrir avec un linge humide. Laisser à nouveau doubler de volume.

Une fois ce résultat, rompre la pâte pour en extraire l'air. Incorporer les amandes hachées, le gruyère, le bacon et le cerfeuil. Beurrer le moule à kulgelhopf et mettre une amande entière dans chaque rainure au fond du moule. Y mettre la pâte et laisser reposer pour que la pâte arrive jusqu'au bord du moule. Enfourner dans le four préchauffé à 160°C. Cuire 45-50 minutes. Piquer le gâteau pour vérifier la cuisson. Dès la sortie du four, démouler. Laisser refroidir. Découper en tranches pas trop épaisses pour le service.

Voici une recette de sablés que j'avais fait il y a quelques semaines. Ces sablés rappellent les saveurs habituelles de Noël : épices à pain d'épices, miel, cannelle et amande. Ils peuvent tout à fait entrer dans la catégories des Winachts bredele (ils seront d'ailleurs à cette place dans l'index des recettes). Cependant, ils sont tout à fait réalisables à d'autres périodes de l'année, ils ne font pas partis des recettes typiques de Noël.

Ces sablés, bien croquant et au goût d'épices, accompagneront fort bien une crème à la vanille, des oeufs à la neige ou simplement un bon thé ou café.

Préparation : 40 minutes

Cuisson : 15 minutes à 180°C

Ingrédients pour 35 biscuits environ

160g de beurre ramolli

120g de sucre

15g de sucre vanillé

2 cuillères à soupe de miel

1 jaune d'oeuf

250g de farine

5g de levure chimique

1 cuillère à café de cannelle en poudre

1 cuillère à café d'épices à pain d'épices

60g d'écorces d'oranges confites coupées en petits cubes

pour la finition : 1 blanc d'oeuf, QSP amandes effilées.

Equiper votre robot de la feuille si vous utilisez un robot type Kenwood. Mettre dans la cuve le beurre, le sucre, le sucre vanillé, la cannelle et les épices à pain d'épices. Battre pour obtenir une préparation homogène et crémeuse. Ajouter ensuite le miel et le jaune. Bien battre pour incorporer ces nouveaux ingrédients. Ajouter la farine et la levure chimique et pétrir pour obtenir une pâte bien homogène.

La fariner, la filmer et la mettre au frigo pendant 3-4 heures.

Au terme du repos, prélever à l'aide d'une petite cuillère des morceaux de pâte de la taille d'une petite noix. Les bouler pour obtenir des boules bien régulières. Les tremper dans le blanc d'oeuf légèrement battu puis les enrober avec les amandes effilées.

Les disposer sur une toile Silpat de Demarle ou sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé. Les espacer car les boules en cuisant vont s'étaler à la cuisson.

Mettre à cuire pendant 15minutes dans un four préchauffé à 180°C. Attendre quelques minutes avant de débarrasser les biscuits sur une grille pour les faire refroidir.

Les conserver dans une boîte en fer.

Une autre recette alsacienne que je viens de tester pour la première fois : un morceau de boeuf (bavette ou faux filet) farci, entouré de fines lamelles de navets, cuit dans un plat à baeckeoffe de Soufflenheim (ICI un site très bien fait sur la poterie de Soufflenheim). La cuisson dans les plats en terre cuite de Soufflenheim apporte un goût authentique, un goût du terroir alsacien que j'affectionne temps puisqu'il a bercé toute mon enfance. A défaut de cette poterie traditionnelle, une cocotte en fonte allant au four ira très bien aussi.

Pour accompagner ce plat, j'avais réalisé des quenelles de pommes de terre cuites façon souabe (recette ici). Pour réaliser cette recette, je me suis inspiré de la recette de Simone Morgenthaler, issue du livre mon Alsace gourmande.

Préparation : 1h30

Cuisson : 45 minutes

Ingrédients pour 6 personnes

1 morceau de 1Kg de bavette ou faux filet de boeuf ouvert en porte feuille (demander à votre boucher de le faire)

Pour la farce : 3 tranches de pain de campagne, 2 petits oeufs, 2 oignons épluchés et finement hachés, 120g de lait, 1 cuillère à soupe de persil haché, 1 cuillère à soupe de ciboulette haché, 1 cuillère à soupe de cerfeuil haché, sel, poivre, noix de muscade râpée.

Pour le bouillon de cuisson (à faire la veille) : 700-800g de queue de boeuf, 1 carotte, 1 branche de céleri, 1 oignon, 5 grains de poivre, 5 baies de genièvre, 1 cuillère à café de gros sel, 1 clou de girofle, 1 feuille de laurier, 75cl d'eau.

Pour la finition du plat : 1Kg de navets épluchés et coupés en très fines lamelles à l'aide d'une mandoline ou d'un robot, sel, poivre, noix de muscade râpée.

La veille, faire le bouillon : mettre tous les éléments dans une cocotte minute (pour moi, avec AMC, ce sera l'élément de 5L + sécuquick en mode turbo) et faire cuire 40 minutes. Filtrer le bouillon et le mettre au frais une fois froid afin de pouvoir le dégraisser.

Préparer le farce : Faire revenir les oignons 5-10 minutes dans un fond d'huile (ne pas trop les faire colorer, avec AMC, les faire revenir selon les règles de rôtissage sans graisse dans le petit faitout de 1.3L, 16cm ). Faire chauffer le lait. Réserver. Couper le pain en petits morceaux, verser dessus le lait chaud et mélanger. Laisser reposer 10 minutes puis incorporer les oeufs battus ainsi que les oignons refroidis. Ajouter les herbes, saler, poivrer et relever de noix de muscade. La farce doit se présenter onctueuse mais pas coulante. Ajouter un peu de chapelure si nécessaire.

Finition du plat : ouvrir la viande, la farcir, la refermer et la ficeler pour consolider l'ensemble. Faire revenir la viande dans un fond d'huile pour bien la dorer de tout côté (avec AMC, la faire dorer selon les règles de rôtissage dans graisse). Réserver.

Mettre la moitié des navets préparés dans le fond du plat à baeckeoffe. Mettre la viande puis le reste des navets. Verser le bouillon dégraissé. Fermer le plat et faire cuire à 180°C pendant 45 minutes.

Au terme de la cuisson, couper la viande en tranche de 1cm d'épaisseur, les servir avec les navets et les quenelles de pommes de terre. Arroser d'un peu de bouillon de cuisson . Servir le tout bien chaud.

Une recette typiquement alsacienne que je réalise très souvent pendant la saison froide. Ces quenelles de pommes de terre servent d'accompagnement à des viandes en sauce style civet de lapin, coq au vin, goulash à la hongroise... Traditionnellement, elles constituaient un plat unique en les accompagnant de croûtons, nappées de crème chaude assaisonnée et d'une salade verte.

Quand je les sers en accompagnement, je les arrose légèrement de beurre fondu et de chapelure avant de les passer au four au moment du service pour les réchauffer (je ne l'ai pas fait ici, je n'avais plus de chapelure....)

Préparation : 50 minutes

Cuisson : 5 minutes

Ingrédients pour 6 personnes (2 quenelles par personnes en accompagnement)

500g de pomme de terre + 1 pomme de terre

1 oeuf

50g de farine

sel, poivre, muscade râpée

1 cuillère à café de persil haché

1 pointe de couteau de girofle en poudre

Cuire les pommes de terre en robe des champs dans un grand volume d'eau salée, plus ou moins 30 minutes selon leur taille. Elles devront être bien cuites à coeur. Les égoutter et les éplucher chaude. Les passer de suite au moulin à légumes pour obtenir une purée fine. Eplucher le pomme de terre restante et la râper avec une râpe fine.

Mélanger la purée, la pomme de terre crue râpée, la farine et l'oeuf. Vous devez obtenir une préparation homogène. Saler, poivrer, ajouter le persil, le girofle et relever fortement de noix de muscade râpée. Avec des mains farinées, former 12 boulettes de la taille d'un oeuf. Les poser sur une assiette farinée.

Faire chauffer une grande casserole d'eau salée. Plonger les quenelles par quatre dans l'eau. Compter 4-5 minutes de cuisson. Les égoutter et les ranger dans un plat légèrement graissé.

Au moment de les servir, les arroser d'un peu de beurre fondu et de chapelure avant de les faire réchauffer au four à 200°C 5-7 minutes. Servir bien chaud.

Voici une autre version du chinois (recette classique déjà présente sur le site ici). Ici, la garniture est composée de chocolat, de cannelle, de noisettes en poudre et de cannelle. Pour apporter une touche gourmande, un glaçage au rhum est pour terminer le gâteau.  

Cette pâtisserie se congèle très bien. A ce moment là, couper le chinois en part et bien les emballer dans du papier aluminium. Au besoin, il n'y a qu'à sortir le nombre de morceaux qu'il faut la veille et les laisser décongeler emballés à température ambiante. Il sera ainsi comme frais!

Préparation : 45 minutes

Repos : 2h + 1h30

Cuisson : 45-50 minutes à 170°C

Ingrédients pour un moule de 24cm de diamètre

Pour le levain : 80g de farine, 1 sachet de levure de boulangerie traditionnelle type Vahiné, 100g de lait.

Pour la pâte : 420g de farineT55, 70g de sucre semoule, 5g de sel, 1 oeuf, 175g de lait, 125g de beurre

Pour la finition :  30g de beurre fondu,  1 cuillère à café bombée de cannelle, 3 cuillères à soupe de sucre mélangées à 1 cuillère à soupe de cacao non sucré, 100g de noisettes en poudre, 100g de chocolat noir grossièrement haché

Pour la glaçage : 4 cuillères à soupe bombées de sucre glace, 2 cuillères à coupe de rhum, QSP eau

Préparation du levain : faire tiédir le lait, y dissoudre une pincée de sucre puis la levure. Laisser reposer 10 minutes avant d'ajouter la farine. Bien mélanger. Laisser doubler de volume en couvrant avec un torchon humide pour éviter le croutâge du levain.

Préparation de la pâte levée : Mettre dans le bol de votre robot pétrin type Kenwood chef la farine mélangée au sucre et au sel. Faire une fontaine, y mettre le lait tiède, l'oeuf, le levain. Travailler la pâte en vitesse 1. La pétrir jusqu'à ce qu'elle se détache des parois de la cuve. Ajouter à ce moment là le beurre ramolli et continuer le pétrissage pour l'incorporer. Votre pâte devra se présenter luisante et bien élastique. Vous devez pouvoir la prendre à la main sans qu'elle se déchire. Couvrir la cuve d'un torchon humide et laisser la pâte doubler de volume. Il faut compter plus ou moins deux heures.

Finition du chinois: Faire retomber la pâte en chassant l'air. L'étaler pour obtenir un rectangle d'une épaisseur de 5mm. Badigeonner toute la surface avec le beurre fondu. Poudrer de poudre de noisettes, du mélange sucre/cacao, de cannelle et répartir enfin le chocolat haché. Rouler la pâte sous forme d'un rouleau. Découper ce rouleau en 7 tranches d'égale épaisseur. Les répartir dans un moule beurré et fariné ou en silicone. Laisser à nouveau doubler de volume. 

Une fois ce résultat atteint, cuire dans un four préchauffé à 170°C pendant 45-50minutes. Vérifier la cuisson avec une lame de couteau qui doit ressortir sèche. Faire refroidir sur une grille.

Avant complet refroidissement, napper le chinois avec le glaçage (mélanger le sucre glace, le rhum, l'eau pour obtenir une texture épaisse mais coulante) et le laisser complètement refroidir.

Ce message vient clôturer la saison des bredele 2011. J'ai réalisé 17 sortes en tout avec quelques nouvelles recettes. Ci-dessous les bredele réalisés, vous pourrez retrouver toutes mes recettes via mon index des recettes. D'avance, je vous souhaite de bonnes fêtes de fin d'année, pleine de gourmandise!

Toutes les recettes de Bredele se conservent dans des boîtes en fer pour être sorties au fur et à mesures des occasions et des visites.

Et voici le détails de mes réalisations :

Les sablés macaronnées                                                                           Les petits pains d'épices

Les  zitroneherze                                                                                                  Les rosine bredele

Les butterbredele

Les nids de guêpe                                                                                        Les palets aux épices

Les pains aux amandes                                                            Les linzettes, les schwowebredele

Les anisbredele                                                                                  Les boules de Lintz fourrées

Les spritz au citron (sans amande)                                                    Les petits fours Duchesse

Les macarons aux épices                                                                                              Les rochers

Les moques au chocolat et aux amandes                                                                  Les fingerle

Et pour Noël, n'hésitez pas à transformer vos bredele en cadeaux gourmands! Un beau sac aux couleurs de Noël, un peu de ruban et le tour est joué! J'en offre tous les ans à ma famille, mes amis et ce depuis 2007.

Et voici la dernière recette de bredele pour cette année, les fingerle. Ces bredele sont similaires par leur pâte au butterbredele. A la place du sucre semoule, on utilise du sucre glace, ce qui donne un gâteau très fondant. Une coque croquante de sucre et un goût vanillé vient s'ajouter à la texture fondante pour en faire un bredele vraiment gourmand.

Ce type de bredele peut également se faire toute l'année, il s'accompagne fort bien d'un très bon café ou expresso (recette extraite du livre les bredele des boulangers d'Alsace).



Préparation : 40 minutes

Temps de repos : 2 heures

Cuisson : 10-15 minutes à 180°C

Ingrédients :

250g de farine,

3g de levure chimique,

125g de beurre,

100g de sucre glace

25g de sucre vanillé

1 oeuf,

QSP de sucre cristallisé pour enrober les biscuits

Battre le beurre, le sucre glace et le sucre vanillé en mousse.  Mélanger ensuite la farine additionnée de la levure chimique et sabler le mélange. Ajouter l'oeuf pour former une pâte homogène.



Prélever des petites quantités de pâte et former des cylindres de 1cm d'épaisseur et de 8-10 cm de long. Les rouler dans le sucre cristallisé et les disposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Les mettre au frigo pendant 2 heures.

Au terme de ce temps, couper les cyclindres en tronçons de 3cm de long environ. Les disposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Les faire cuire pendant 15 minutes à 170°C. Les faire refroidir sur grille et les conserver dans une boîte en fer.

Voici une nouvelle recette extraite du livre "les bredele de Noël des boulangers d'Alsace" : les moques. C'est une pâte à base de sucre, farine, beurre, levure et lait. Pas d'oeuf ici. Cette pâte de base est déclinable à l'infini, on peut y ajouter des arômes comme le citron ou le chocolat, enrober les biscuits avec de la noix de coco, des amandes, ajouter des épices,.... bref, les possibilités sont multiples. J'ai ici choisi de les faire au chocolat avec des inclusions d'amande.

Préparation : 20 minutes

Repos de la pâte : 3-4 heures + 1 heure

Cuisson : 15 minutes à 180°C

Ingrédients :

325g de farine

1/4 cuillère à café de levure chimique

125g de sucre semoule

175g de beurre

150g de lait

25g de cacao en poudre non sucré

100g d'amandes grossièrement hachées au couteau.

Mélanger dans la cuve de votre robot la farine, la levure, le sucre et le cacao. Ajouter le beurre en petits morceaux et sabler le mélange. Finir par ajouter le lait puis pétrir la pâte en vitesse 1 (avec un robot kenwood par exemple). Quand la pâte se forme, ajouter les amandes. Fariner votre pâte, l'envelopper dans un film plastique et la mette au frigo pendant 3-4 heures. Ce temps de repos est nécessaire car la pâte est très collante.

Au terme du repos, couper des bandes de pâte et les façonner en boudin  de 3cm de diamètre en vous aidant d'un peu de farine. Les remettre au frigo pour une heure.



Détailler ensuite des tranches de 8-10mm d'épaisseur et les disposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisée ou d'une silpat Demarle. Les mettre à cuire pendant 15 minutes dans un four à 180°C.

Les faire refroidir sur grille avant de les conserver dans une boîte en fer. 

Une autre recette de ce sablé traditionnel que l'on fait en Alsace au moment des Fêtes de fin d'année. Personnellement, je préfère cette recette à celle déjà présente sur le site (recette ici), je préfère la texture du macaron de celle que je vous propose aujourd'hui (recette extraite du livre les bredele de Noël des boulangers d'Alsace).

Cuisson : 15-20 minutes à 170°C

Ingrédients :

La pâte : 250g de farine, 3g de levure chimique, 150g de beurre, 150g de sucre en poudre, 1 oeuf, 1 sachet de sucre vanillé, 1 pincée de sel, 1 jaune pour dorer

La masse à macaron : 50g de blancs d'oeuf, 100g de sucre semoule, 100g d'amandes en poudre, 10g de farine

Réalisez la pâte : battre le beurre et le sucre en mousse. Ajoutez ensuite sucre vanillé et sel. Mélanger ensuite la farine additionnée de la levure chimique et sabler le mélange. Ajouter l'oeuf pour former une pâte homogène. Mettre au frigo pour 1 heure.

Réaliser la masse à macaron : battre en neige ferme les blancs avec la moitié sur sucre. Quand la neige commence à être ferme, incorporer tout en continuant de battre les 50g de sucre restant. Mélanger farine et amandes et incorporer délicatement au mélange précédent.



Faire les sablés : étaler la pâte à 4 mm d'épaisseur sur un plan de travail fariné, détailler vos sablés en forme ronde avec un emporte pièce de 3.5cm de diamètre. Les déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Les dorer au jaune d'oeuf puis déposer des petites cuillères à café de masse au macaron sur les sablés.

 Les mettre à cuire 15-20 minutes à 170°C.



Les faire refroidir sur grille et les conserver au sec dans une boîte en fer.

C'est une des recettes que je tiens de ma grand-mère. Un petit souvenir d'enfance que je refais toujours avec plaisir.

Cuisson : 15-20 minutes à 170°C

Ingrédients : 2 jaunes,

140g de sucre,

160g de beurre,

300g de farine,

6g de levure chimique,

2 blancs, du sucre cristallisé pour enrober,

QSP de noisettes entières.

Battre le beurre avec le sucre en mousse. Incorporer les jaunes puis la farine additionnée de la levure chimique. Mettre à reposer 2 heures au frais. Passé ce délai, prélever des cuillères à café de pâte et les rouler en boule.

Les tremper dans le blanc d'oeuf puis les rouler dans le sucre cristallisé. Les déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

 Mettre sur chaque gâteau une noisette entière. Penser à bien les espacer, ils vont s'étaler à la cuisson.

Mettre à cuire pendant 15-20 minutes à 170°C. Laisser refroidir un peu  sur plaque avant de les mettre sur grille.

Les conserver dans une boîte en fer.

Vous pouvez remplacer les noisettes par des morçeaux de cerise confite. 



Une recette du livre les Bredle de Noël des boulangers d'Alsace que j'ai découvert il y a déjà quelque temps sur le blog beau à la Louche. C'est un bredele type sablé à la cannelle avec des inclusions d'amandes effilées. C'est la première fois que je le fais et je pense qu'il va être dans ma liste des classiques à réaliser pour les fêtes de fin d'année. J'ai cependant quelques peu modifié la recette, j'ai un peu augmenté la quantité d'amandes et diminuer le sucre.

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 15 minutes à 180°C

Ingrédients :

250g de farine

150g de sucre semoule

150g de beurre

125g d'amandes effilées

1/2 cuillère à café de cannelle

1 oeuf

Battre le beurre et le sucre en mousse. Ajouter ensuite la cannelle. Mélanger à la farine et sabler le mélange. Incorporer les amandes. Pour finir, ajouter l'oeuf pour former une pâte homogène.

Diviser la pâte en deux, former deux boudins et les façonner sous forme de plaque de 4cm d'épaisseur. Mettre au frigo pour 2-3heures.



Lorsque le pâte est bien dure, couper des tranches de 5mm d'épaisseur et les déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ou une Silpat Demarle. Les mettre à cuire 10-15 minutes à 180°C.



Les faire refroidir sur grille et les conserver dans une boîte en fer.



Similaire à la recette des petits monts aux épices (recette ici), cette recette de rochers est également très rapide à réaliser. C'est une recette sans épices mais avec du chocolat. C'est toujours agréable d'avoir ce genre de bredele dans une assiette gourmande, pour un peu couper du goût épicé d'autres bredele comme les schwowebredele ou les nids de guêpes. Vous pourrez bien sur les conserver dans une boîte en fer.



Cuisson : 20 minutes à 180°C

Ingrédients : 150g de beurre,

100g de sucre,

2 oeufs,

250g de farine,

1/2 sachet de levure chimique,

150g de noisettes ou de noix entières, grossièrement hachées

200g de chocolat noir finement haché,

1 sachet de sucre vanillé,

Battre en mousse le sucre et le beurre. Ajoutez le sucre vanillé. Ajouter ensuite les oeufs un à un pour obtenir un mélange crémeux. Ajoutez alors la farine additionnée de la levure chimique puis les noisettes ou les noix. Finir par ajouter le chocolat noir.



Déposez des cuillères à café de pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ou sur une silpat Demarle. Les mettre à cuire pendant 20 minutes à 180°C. 



Les faire refroidir sur grille et les conserver dans une boîte en fer.

Les temps de Noël sont proches, la saison des bredele de Noël également. Première recette de bredele de cette année : les macarons aux épices. C'est une recette de Thierry Kappler (livre "Bredele d'Alsace) que j'ai modifié à mon goût. Ces macarons sont croquants à l'extérieur et moelleux à l'intérieur. Je vous conseille de les manger 3-4 jours après leur confection, ils n'en seront que meilleurs. Comme tous les bredele, ils se conservent très bien dans une boîte en fer.

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 15 minutes à 170°C

185g de sucre semoule

30g de farine

135g d'amandes ou de noix en poudre, j'ai ici utilisé des amandes

3 blancs d'oeuf

1 cuillère à café de cannelle en poudre

1/2 cuillère à café de girofle en poudre

Mélanger la cannelle, le girofle, les amandes, la farine et le sucre. Réserver

Monter en neige très ferme les blancs d'oeuf. Les incorporer délicatement au mélange des poudres.



Dresser à l'aide de deux cuillères à café des petits tas de pâte sur du papier sulfurisé ou sur une Silpat Demarle, bien les espacer car les macarons vont s'étaler à la cuisson.

Les cuire dans un four préchauffé à 170°C pendant 15 minutes. Attendre  quelques minutes avant de les décoller de la plaque et de les faire refroidir sur une grille. Les conserver dans une boîte en fer.



Une spécialité d'Alsace que j'affectionne tout particulièrement. Quand je réalise ce type de recette, je me revoie petit garçon dans la cuisine avec ma grand-mère, j'étais un peu plus haut que la table de cuisine et je la voyais pétrir la pâte à la main dans un grand tupperware vert...

Synonyme du petit déjeuner du dimanche matin, cette pâtisserie a de multiples déclinaisons possibles. Pour le garnir, j'utilise de la poudre d'amande, de la cannelle, du sucre, des raisins secs et un peu de beurre fondu. Après sa cuisson, j'ai l'habitude de le glacer avec un glaçage blanc épais aromatisé à l'eau de vie de mirabelle. Cette pâtisserie se congèle très bien. A ce moment là, couper le chinois en part et bien les emballer dans du papier aluminium. Au besoin, il n'y a qu'à sortir le nombre de morceaux qu'il faut la veille et les laisser décongeler emballés à température ambiante. Il sera ainsi comme frais!

Préparation : 45 minutes

levée : 2h + 1h30

Cuisson : 45-50 minutes à 165-170°C

Ingrédients pour un moule de 26cm de diamètre

Pour le levain : 80g de farine, 1 sachet de levure de boulangerie traditionnelle type Vahiné, 100g de lait.

Pour la pâte : 420g de farineT55, 40g de sucre semoule, 5g de sel, 1 oeuf, 150g de lait, 100g de beurre

Pour la finition :  25g de beurre fondu,  2 cuillères à café bombées de cannelle, 2 cuillères à soupe de sucre, 65g d'amandes en poudre, 70g de raisins secs

Préparation du levain : faire tiédir le lait, y dissoudre une pincée de sucre puis la levure. Laisser reposer 10 minutes avant d'ajouter la farine. Bien mélanger. Laisser doubler de volume en couvrant avec un torchon humide pour éviter le croutâge du levain.

Préparation de la pâte levée : Mettre dans le bol de votre robot pétrin type Kenwood chef la farine mélangée au sucre et au sel. Faire une fontaine, y mettre le lait tiède, l'oeuf, le levain. Travailler la pâte en vitesse 1. La pétrir jusqu'à ce qu'elle se détache des parois de la cuve. Ajouter à ce moment là le beurre ramolli et continuer le pétrissage pour l'incorporer. Votre pâte devra se présenter luisante et bien élastique. Vous devez pouvoir la prendre à la main sans qu'elle se déchire. Couvrir la cuve d'un torchon humide et laisser la pâte doubler de volume. Il faut compter plus ou moins deux heures.

Finition du chinois: Faire retomber la pâte en chassant l'air. L'étaler pour obtenir un rectangle d'une épaisseur de 5mm. Badigeonner toute la surface avec le beurre fondu. Poudrer de poudre d'amandes, de sucre, de cannelle et répartir enfin les raisins. Rouler la pâte sous forme d'un rouleau. Découper ce rouleau en 9 tranches d'égale épaisseur. Les répartir dans un moule beurré et fariné ou en silicone. Laisser à nouveau doubler de volume.

Une fois ce résultat atteint, cuire dans un four préchauffé à 170°C pendant 45-50minutes. Vérifier la cuisson avec une lame de couteau qui doit ressortir sèche. Faire refroidir sur une grille.

Avant complet refroidissement, napper le chinois avec le glaçage et laisser le complètement refroidir.

Tout le monde connait la tarte au sucre originaire du Nord de la France. Je vous propose aujourd'hui sa cousine d'Alsace : le gâteau à la cannelle. La base de cette recette est une pâte levée sucrée qui sera poudrée avant cuisson d'un sucre cannelle et de flocons de beurre.

Préparation : 20 minutes

Repos : 2heures + 1h30

Temps de cuisson : 170°C pendant 35minutes

Ingrédients pour un moule à 26cm de diamètre

Pour le levain : 40g de farine, 1 sachet de levure de boulangerie traditionnelle, 50g de lait.

Pour la pâte : 250g de farineT65, 30g de sucre semoule, 3g de sel, 1 oeuf, 40g de lait, 60g de beurre

Pour la finition : 1oeuf, 25g de beurre coupé en petits morceaux, 50g de sucre mélangé à 1 cuillère à café bombé de cannelle.

Préparation du levain : faire tiédir le lait, y dissoudre une pincée de sucre puis la levure. Laisser reposer 10 minutes avant d'ajouter la farine. Bien mélanger. Laisser doubler de volume en couvrant avec un torchon humide pour éviter le croutâge du levain.

Préparation de la pâte levée : Mettre dans le bol de votre robot pétrin type Kenwwod chef la farine mélangée au sucre et au sel. Faire une fontaine, y mettre le lait tiède, l'oeuf, le levain. Travailler la pâte en vitesse 1. La pétrir jusqu'à ce qu'elle se détache des parois de la cuve. Ajouter à ce moment là le beurre ramolli et continuer le pétrissage pour l'incorporer. Votre pâte devra se présenter luisante et bien élastique. Vous devez pouvoir la prendre à la main sans qu'elle se déchire. Couvrir la cuve d'un torchon humide et laisser la pâte doublée de volume. Il faut compter plus ou moins deux heures.

Finition du gâteau : Faire retomber la pâte en chassant l'air. L'étaler pour obtenir un disque de 26cm de diamètre. La déposer dans un moule beurré et fariné ou en silicone. Laisser à nouveau doubler de volume. Une fois ce résultat atteind, badigeonner toute la surface avec l'oeuf battu. Poudrer uniformément de sucre cannelle puis former des trous dans la pâte à intervalle régulier. Mettre dans chaque trou un petit morceau de beurre. Cuire dans un four préchauffé à 170°C pendant 35minutes. Vérifier la cuisson avec une lame de couteau qui doit ressortir sèche. Faire refroidir  sur une grille.

Qui ne connait pas les fameuses spätzles alsaciennes. C'est comme pour les pâtes fraîches, rien de tel que de les faire soi même. En plus, la procédure est beaucoup plus simple que pour les pâtes fraîches type tagliatelle. Pas besoin de machine à pâte, juste un saladier, une planchette en bois et un couteau et bien sûr une grande casserole d'eau bouillante.

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 25 minutes en tout pour faire cuire toute la quantité de pâte

Ingrédients pour 4 personnes

300g de farine

3 oeufs entiers + 1 jaune

5 à 10cl d'eau

1/4 de cuil à café de sel

quelques rapures de noix de muscade

Battre les oeufs en omelette avec le sel et la noix de muscade rapée. Ajoutez la farine et mélangez à l'aide d'une spatule en bois. Ajoutez peu à peu l'eau pour obtenir une pâte qui ne soit ni trop fluide ni trop épaisse.

Portez 4L d'eau salée à ébullition. Mettre une petite quantité de pâte sur une planchette. Trempez la lame du couteau dans l'eau chaude et coupez de fines lanières de pâte que vous laisserez tomber dans l'eau bouillante. Dès qu'elle remonte à la surface, les egoutter à l'aide d'une écumoire et les rafraîchir dans un bain d'eau froide. Les réserver égouttées.

Deux solutions s'offrent à vous

1. si elles servent d'accompagnement, les faire revenir dans un peu de beurre et les servir avec un plat en sauce.

2. si c'est le plat principal, faire revenir au beurre des oignons et ajoutez les spätzles. Les faire revenir. Les poudrer avec des croutons frits aillés. Servir bien chaud avec une salade verte.